Sabji je indický zeleninový guláš.

Sabji je tradiční indický pokrm, chutný zeleninový guláš připravovaný z čerstvé zeleniny a bohaté směsi koření. Je nedílnou součástí indické kuchyně a často se podává s rýží nebo plackami.

Chuť sabji je jedinečnou kombinací křehkosti zeleniny a hluboké, bohaté vůně koření, jako je kurkuma, kmín, koriandr a kari. Pokrm může být mírně nebo lehce pikantní v závislosti na použitých ingrediencích.

Podrobný recept

Krok 1:

Tofu nakrájejte na kostičky a opečte na rostlinném oleji v hluboké pánvi (woku).

Krok 2:

Vyjměte tofu z pánve a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nahrubo nakrájenou mrkev. Zamíchejte.

Krok 3:

Přidejte nakrájenou cuketu a tenké plátky nakrájené papriky.

Krok 4:

Přidejte nakrájený lilek. Zamíchejte.

Krok 5:

Přidejte nadrobno nakrájená rajčata. Zamíchejte.

Krok 6:

Osolte a promíchejte.

Krok 7:

Přidejte směs kurkumy a pepře a promíchejte.

Krok 8:

Přidejte 8–10 malých růžiček květáku a brokolice. Vařte za stálého míchání.

Krok 9:

Přidejte nasekaný kopr a osmažené tofu.

Krok 10:

Vlijte ovesnou smetanu a promíchejte.

Krok 11:

Nechte na ohni ještě minutu, vypněte sporák a podávejte.

Tipy na vaření

Nejlepší je tofu předem osmažit zvlášť, jinak by mohlo ztratit tvar, pokud ho budete dusit společně se zeleninou.

Pokud se vám podaří sehnat pravý indický sýr paneer, můžete zvážit jeho nahrazení tofu pro autentičtější chuť. Paneer si snadno připravíte sami tak, že srazíte vroucí mléko s citronovou šťávou, protlačíte ho přes plátýnko a necháte několik hodin louhovat.

Lakto-vegetariáni mohou k tomuto pokrmu použít běžnou smetanu.

Abyste minimalizovali množství oleje, použijte pánev s nepřilnavým povrchem.