Guláš z masa Cassoulet

Podrobný recept

Krok 1:

Vložte bílé fazole do misky, zalijte 1,8 litrem vody a nechte 12 hodin louhovat.

Krok 2:

Mrkev nakrájejte na půlky plátků.

Krok 3:

Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.

Krok 4:

Nožem rozdrťte 8 stroužků česneku.

Krok 5:

Kachní sádlo dejte do pekáče a rozpusťte.

Krok 6:

Přidejte mrkev a smažte 2-3 minuty.

Krok 7:

Přidejte cibuli a česnek a smažte dozlatova.

Krok 8:

Přidejte dvě vepřové kolínka, zalijte vodou a fazolemi do pekáče a vařte 1,5 hodiny.

Krok 9:

Vyjměte maso z pekáče, nechte ho vychladnout a nakrájejte na malé kousky.

Krok 10:

Nakrájejte slaninu a vepřovou plec na kostičky.

Krok 11:

Nožem rozdrťte 8 stroužků česneku.

Krok 12:

Na pánvi rozpusťte kachní sádlo, přidejte kousky vepřové plece a smažte 8 minut.

Krok 13:

Přidejte slaninu a vařte dalších 5 minut.

Krok 14:

Přidejte česnek, promíchejte a smažte dalších 5 minut.

Krok 15:

Přidejte tymián a bobkový list.

Krok 16:

Přidejte rajčata pelati (loupaná rajčata ve vlastní šťávě) a duste 8–10 minut.

Krok 17:

Přidejte bílé víno a zredukujte na polovinu.

Krok 18:

Zalijte kuřecím vývarem a vařte 1 hodinu.

Krok 19:

Do čisté pánve nalijte rozpuštěný kachní sádlo, přidejte kachní stehýnka a smažte 8 minut.

Krok 20:

Kachní maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky.

Krok 21:

Nakrájejte lovecké klobásy a přidejte je do pekáče.

Krok 22:

Všechny ingredience smíchejte v pekáči, vyjměte tymián a bobkový list a promíchejte.

Krok 23:

Pokrm posypte strouhankou a pokapejte rozpuštěným kachním sádlem.

Krok 24:

Vložte do trouby na 3 hodiny při 170 stupních.

Tipy na vaření

Zeleninu nepřevařujte, jinak jí zkazíte chuť.

Vyberte si nejdražší lovecké klobásy; ty levné nejsou moc chutné. Také se vyplatí zvolit kvalitní víno.