Kuřecí a houbové frikasé
Původ receptu
Frikasé (z francouzského fricassée, což znamená „nádivka“, a z francouzského fricasser, což znamená „smažit nebo dusit“) je tradiční francouzský pokrm, dušené bílé maso v bílé omáčce. Naše verze obsahuje kuřecí maso a houby, rychle vařené v krémové vinné omáčce. Toto jídlo je lehčí verzí slavného francouzského „Coq au Vin“, ale fricasée se připravuje mnohem rychleji!
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Kuřecí paličky
-
Kuřecí stehna
-
Sůl
-
Mletý černý pepř
-
Máslo
-
Žampiony
-
Cibule
-
Česnek
-
Bobkový list
-
Tymián
-
Mouka
-
Bílé víno
-
Kuřecí vývar
-
Nasekaná petrželka
-
Smetana 20%
Kuchyňské náčiní
Podrobný recept
Krok 1:
Kuřecí kousky posypte solí a pepřem ze všech stran.
Krok 2:
Rozpusťte máslo ve velké pánvi nebo hrnci s tlustým dnem na středním plameni.
Krok 3:
Přidejte kuřecí stehna kůží dolů a smažte 4–5 minut dozlatova.
Krok 4:
Otočte a smažte druhou stranu 1 minutu, poté vyjměte z pánve na teplý talíř.
Krok 5:
Vložte paličky do pánve a opečte je ze tří nebo čtyř stran dvě minuty z každé strany, poté je z pánve vyjměte.
Krok 6:
Do pánve přidejte nakrájenou cibuli a houby spolu s bobkovým listem a tymiánem. Vařte 5 minut, dokud houby nezezlátnou.
Krok 7:
Přidejte česnek a promíchejte. Ihned přidejte mouku a za důkladného míchání vařte další minutu.
Krok 8:
Do pánve nalijte víno a kuřecí vývar, osolte a opepřete dle chuti. Dobře promíchejte.
Krok 9:
Vraťte kuře do omáčky kůží nahoru, aby většina masa byla ponořená v tekutině.
Krok 10:
Jakmile se začne vařit, snižte teplotu, přikryjte a vařte 10 minut.
Krok 11:
Sejměte pokličku a nechte pokrm dusit dalších 20 minut.
Krok 12:
Kuře dejte na talíř. Do omáčky přidejte smetanu a promíchejte. Jakmile omáčka začne vřít, ochutnejte (dle chuti přidejte více smetany nebo soli).
Krok 13:
Vraťte kuře do omáčky a jakmile se jídlo znovu začne vřít, sejměte z plotny, posypte petrželkou a podávejte.
Tipy na vaření
Z nakrájených kousků kuřete neodstraňujte kůži – zabráníte tak vysychání kuřete a zůstane šťavnatější. Pokud vaříte stehna a prsní řízky ve stejném pokrmu, nejprve stehna opečte a poté je v omáčce duste 15 minut. Poté přidejte prsa přímo do zahuštěné omáčky a vařte přikryté dalších 6–10 minut.
Na fricassee můžete použít jakékoli suché bílé víno, ale my považujeme Chardonnay za nejchutnější. Vyhněte se používání sladkých nebo dřevitých vín. Nealkoholická náhražka: Nahraďte větším množstvím kuřecího vývaru.
Frikasé se tradičně podává s bramborovou kaší nebo nadýchanou rýží a perfektně se hodí i ke křehkým těstovinám.
