Paneer máslové masala: Recept s fotografiemi

Paneer Butter Masala je jemný a aromatický pokrm s bohatou chutí, kde máslo a kešu oříšky dodávají krémovou texturu, zatímco hřebíček, kardamom, zázvor a česnek vytvářejí pikantní a hřejivou vůni, doplněnou sladkostí rajčat a cibule.

Podrobný recept

Krok 1:

Do pekáče na sporáku dejte rostlinný olej, přidejte máslo, hřebíček, kardamom a lehce opečte na mírném ohni.

Krok 2:

Cibuli nakrájejte na půlkroužky, zázvor nakrájejte na plátky a přidejte do pánve spolu se stroužky česneku. Za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud cibule nezměkne.

Krok 3:

Rajčata nakrájejte na poloviny, kešu oříšky rozpůlte a přidejte do pekáče.

Krok 4:

Restujte do změknutí, poté přikryjte a duste 10 minut.

Krok 5:

Sejměte pánev z plotny, nechte obsah zcela vychladnout a rozmixujte v mixéru do hladka.

Krok 6:

Směs přeceďte přes síto do čisté mísy.

Krok 7:

Do čisté pánve přidejte rostlinný a máslový olej, bobkové listy a chilli papričku a lehce opečte.

Krok 8:

Cibuli nakrájejte nadrobno, přidejte ji do pánve a za stálého míchání smažte dozlatova.

Krok 9:

Přidejte kurkumu, chilli prášek, koriandr a kmín, garam masalu a sůl a orestujte na mírném ohni.

Krok 10:

Přidejte rajčatový a cibulový protlak a za stálého míchání vařte, dokud se olej neoddělí.

Krok 11:

Zalijte vodou a dobře promíchejte.

Krok 12:

Přidejte smetanu a dobře promíchejte.

Krok 13:

Přidejte paneer, jemně promíchejte, přikryjte a vařte 5 minut.

Krok 14:

Přidejte kasuri methi, jemně nasekaný koriandr a promíchejte.

Krok 15:

Podávejte ozdobené smetanou a čapátí.

Tipy na vaření

Sledujte konzistenci – neměla by být příliš hustá ani příliš tekutá.

Sušené listy pískavice řecké seno (kasuri methi) lze zakoupit online nebo v indických obchodech s potravinami. Mohou být také nahrazeny listy celeru (ne stonky!), vojtěškou nebo řeřichou, které mají podobnou hořkou chuť.

Paneer si můžete připravit sami z mléka převařeného s citronovou šťávou nebo jej nahradit adygejským sýrem.