Pečené selátko
Původ receptu
Na Vánoce si můžete uvařit nejen celou pečenou husu nebo krocana, ale i selátko. Toto jídlo se dnes v Evropě příliš nepřipravuje, ale v Peru a některých dalších latinskoamerických zemích je pečené selátko plněné aromatickými bylinkami tradiční pochoutkou pro velké a šťastné rodiny.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mořská sůl
-
Prasátko
-
Čerstvý rozmarýn
-
Bobkový list
-
Sušená šalvěj
-
Ořechový/rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Plech na pečení
- Papírové utěrky
- Fólie
Podrobný recept
Krok 1:
Prasečí kostru důkladně omyjte a osušte ručníky, zevnitř i zvenku.
Krok 2:
Ostrým nožem proveďte hluboké šikmé řezy na zádech, nohou, krku a hlavě.
Krok 3:
Do řezů vložte oloupané stroužky česneku.
Krok 4:
Důkladně vetřete rostlinný olej do korpusu, zevnitř i zvenku.
Krok 5:
Prasátko osolte zevnitř i zvenku hrubou solí a vetřete ji do těsta.
Krok 6:
Dovnitř vložte rozmarýn, bobkové listy a šalvěj.
Krok 7:
Prasátko položte na plech zády nahoru a do krku mu vložte půlku brambory, aby během pečení mělo otevřenou tlamu.
Krok 8:
Zabalte prasečí uši, nos a ocas do alobalu.
Krok 9:
Předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia a pečte 1,5 až 3 hodiny. Odstraňte alobal, zvyšte teplotu na 200 stupňů Celsia a pečte, dokud kůže nebude křupavá.
Krok 10:
Vyjměte prase z trouby a po půl hodině podávejte s jablkem v tlamě.
Tipy na vaření
Vyberte čerstvé selátko, nejlépe profesionálně poražené a humánně vykuchané.
Použijte ořechový nebo jiný rostlinný olej, ne olivový olej.
Dávejte pozor, abyste selátko nepřesolili.
Pokud tenké vyčnívající části selátka nezabalíte do alobalu, může se spálit.
Chcete-li zkontrolovat, zda je kůže propečená, poklepejte na ni prstem – mělo by to znít jako prázdná krabice.
