Kakuni vepřový bůček
Původ receptu
Kakuni v japonštině znamená „dušený čtverec“. Tento pokrm, upravený s úpravami z čínské kuchyně, je obzvláště oblíbený na ostrově Kjúšú. Vepřové břicho se dlouho dusí a poté se dusí ve vodě s cukrem, saké a mirinovým vínem. Výsledná křehkost eliminuje nutnost krájení a snadno se jí hůlkami. Kakuni se podává s vařenými vejci a omáčkou.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vepřové břicho
-
Cibule
-
Česnek
-
Zázvor ve slupce
-
Vejce
-
Voda
-
Kombu
-
Cukr
-
Saké
-
Mirín
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Bowls
- Hrnec
- Metla
- Naběračka
- Pánev
- lopatka
- Nádoba s víkem
Připravte si křehké vepřové břicho Kakuni podle tohoto jednoduchého receptu a vychutnejte si vynikající chuť japonské kuchyně doma!
Podrobný recept
Krok 1:
Nalijte vodu do misky, přidejte suché mořské řasy a namočte je na hodinu nebo přes noc.
Krok 2:
Nožem napíchněte kus vepřového břicha na straně s kůží.
Krok 3:
Hrudní hrudí nakrájejte na kousky podle vaší chuti.
Krok 4:
Do studené pánve nalijte rostlinný olej, položte kousky vepřového masa kůží dolů a smažte na středním plameni, dokud se část tuku nevypustí.
Krok 5:
Po několika minutách maso otočte a opečte ho na vysokém plameni ze všech stran.
Krok 6:
Vyjměte maso z pánve, přidejte trochu vody a za stálého vaření seškrábněte všechny přilepené kousky. Výsledným vývarem přelijte vepřové maso v misce.
Krok 7:
Do vody s namočenými mořskými řasami přidejte cukr, saké a mirin. Dobře promíchejte metličkou.
Krok 8:
Maso vložte do hrnce kůží dolů a zalijte připravenou tekutinou.
Krok 9:
Přidejte napůl rozkrojenou cibuli, česnek a neloupaný zázvor.
Krok 10:
Hrnec postavte na střední plamen, přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni.
Krok 11:
Přidejte sójovou omáčku.
Krok 12:
Vyjměte kombu, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 2 hodiny.
Krok 13:
V naběračce zahřejte vodu, přidejte ocet a sůl.
Krok 14:
Vejce dejte do hrnce a vařte 7 minut na mírném ohni.
Krok 15:
Vejce nechte zcela vychladnout v ledové vodě a oloupejte.
Krok 16:
Sejměte pánev ze sporáku a zkontrolujte nožem, zda je maso propečené.
Krok 17:
Když maso trochu vychladne, dejte ho spolu s vejci do nádob, zalijte vývarem a dejte na několik hodin, nejlépe přes noc, do lednice.
Krok 18:
Vyjměte vejce z nádob, maso ohřejte na sporáku a vejce v mikrovlnné troubě po dobu 20–30 sekund.
Krok 19:
Vepřové maso a vejce dejte na talíře a přelijte omáčkou.
Tipy na vaření
Kůže hrudníku by měla být propíchnuta, aby se tuk lépe roztavil.
Sójovou omáčku přidejte jako poslední, protože maso rychleji absorbuje slanou chuť.
Pokud používáte tlakový hrnec, vařte s uzavřeným víkem 1 hodinu.
Pokud je maso hotové, nůž by měl snadno projít skrz.
