Vepřové koleno Eisbein
Původ receptu
Jedním z tradičních německých vánočních pokrmů je pečené vepřové koleno, Eisbein, což se překládá jako „ledová kýta“. V minulosti se z kosti kolena vyráběly brusle a sladká medovo-hořčičná glazura vytváří na povrchu masa ledový lesk. Dobře marinované v osolené vodě a povařené s kořením, koleno po upečení změkne a bude chutné.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vepřové koleno
-
Sůl
-
Voda
-
Majoránka
-
Bobkový list
-
Nové koření
-
Černý pepř
-
Koriandr
-
Semena jalovce
-
Česnek
-
Cibule
-
Mrkev
-
Cukr
-
Rostlinný olej
-
Med
-
Hořčice
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Hrnec
- Plech na pečení
- Odpěňovač
- Štětec
- Mříž
- Papír
Ponořte se do německé vánoční nálady s tradičním vepřovým kolenem Eisbein – šťavnatým a chutným pokrmem s křupavou medovo-hořčičnou krustou. Koleno se marinuje v osolené vodě s aromatickým kořením, vaří se doměkka a peče se dozlatova. Medovo-hořčičná poleva dodává pokrmu sladkou a kořeněnou chuť a slavnostní vzhled. Ideální na vánoční stůl, podávané s bramborami nebo kysaným zelím!
Podrobný recept
Krok 1:
Do hrnce nalijte studenou vodu, osolte a vložte do ní vepřová kolena.
Krok 2:
Přikryjte a dejte do chladničky na 1–3 dny.
Krok 3:
Opláchněte stopky, nalijte čistou vodu do hrnce, přidejte maso, přiveďte k varu a seberte pěnu.
Krok 4:
Do hrnce dejte dvě celé oloupané cibule a mrkev, přidejte stroužky česneku, černé a nové koření, jalovcová semínka, koriandr, bobkový list, majoránku a cukr. Jemně promíchejte.
Krok 5:
Přikryjte a duste 3 hodiny na mírném ohni.
Krok 6:
V misce smíchejte med, hořčici a rostlinný olej.
Krok 7:
Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj mřížku a na ni položte stopky.
Krok 8:
Potřete stopky glazurou ze všech stran.
Krok 9:
Pečte 12-15 minut při 220 stupních.
Krok 10:
Podávejte se zeleninou a kysaným zelím.
Tipy na vaření
Vepřové klínky jsou poměrně tuhé maso, takže je potřeba je důkladně marinovat, takže je nejlepší se o to postarat předem.
Nešetřete na polevě; maso s ní štědře potřete, aby se vytvořila pěkná, lesklá kůrka.
