Vepřová panenka s jablky
Původ receptu
Myšlenka zabalit změklé kousky masa a lahodnou náplň do vrstvy rozváleného těsta (nebo jednoduše samotného) a upéct to vše dohromady sahá překvapivě dlouhou dobu – asi 3 000 let zpět. První zmínka o masovém pokrmu podobném moderní roládě se nachází ve starověké římské kuchařce „Apicius“ (cca 5. století př. n. l.). Postupem času si národy pod vlivem starověké Římské říše tuto metodu vaření osvojily a do svých svátečních menu zařadily různé druhy rolád. Vrátíme-li se do moderní doby, můžeme s jistotou říci: vepřové maso a jablka jsou velmi dobrou kombinací. Kyselá jablka dodávají tučnému vepřovému masu pikantní chuť a šťavnatost; není divu, že vepřové maso a jablka jsou klasickou kombinací v německé kuchyni. Přidání aromatického sýra a zrnité hořčice dělá z vepřového masa a jablek vynikající pokrm na váš novoroční stůl!
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Cibule
-
Jablka
-
Čerstvý tymián
-
Čerstvý rozmarýn
-
Máslo
-
Sůl a pepř
-
Strouhanka
-
Dijonská hořčice
-
Vepřová panenka
-
Sýr
-
Gorgonzola
-
Slanina
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Lžíce
- Pánev
- lopatka
- Potravinová fólie
- Fólie
Podrobný recept
Krok 1:
Cibuli a jablka nakrájejte velmi jemně. Čerstvý rozmarýn a tymián nasekejte jemně. (Pokud používáte sušené bylinky, ujistěte se, že nemají tuhé stonky.)
Krok 2:
Na pánvi rozpusťte máslo, vsypte do něj nakrájené ingredience a smažte 5–7 minut.
Krok 3:
Přidejte sůl, strouhanku a hořčici. Zamíchejte a odstavte z plotny. • Použijte OSTRÝ nůž.
Krok 4:
Vezměte vepřovou panenku a opatrně ji spirálovitě nařízněte, abyste vytvořili jeden velký plátek masa (video přesně ukazuje, jak na to).
Krok 5:
Vezměte osmažené těsto, nastrouhejte do něj sýr a promíchejte. Náplň rovnoměrně rozetřete na hovězí svíčkovou a opatrně ji rozdrobte po celém povrchu.
Krok 6:
Panenskou svíčkovou a náplň pevně srolujte do rolády.
Krok 7:
Proužky slaniny rozložte na potravinovou fólii do tvaru rybí kosti (pokud máte pochybnosti, podívejte se na video s postupem).
Krok 8:
 Umístěte roládu do středu slaninového „rybího kroužku“. Maso pevně zabalte do slaniny.
Krok 9:
Zabalte do potravinářské fólie a srolujte, aby se vytvořil požadovaný tvar, a vrstvy k sobě přitlačte (v této fázi můžete těsto nechat v chladničce, dokud nebude čas péct, nebo ho upect ihned po vytvoření rovnoměrné rolády pomocí potravinářské fólie).
Krok 10:
Vytvořenou ruličku opatrně sundáme z fólie. Zabalíme ji do alobalu, aby se dala kdykoli otevřít.
Krok 11:
Vložte pokrm do předehřáté trouby na 30 minut a pečte při 180 stupních.
Krok 12:
Lehce pootevřete alobal a vraťte na 10 minut do trouby, aby se kůrka zhnědla.
Tipy na vaření
Nejlepší je použít jablka se střední kyselostí (vhodná jsou i jablka Antonovka), ale sladká jablka nejsou vhodná - maso bude příliš sladké a nedostatečně pikantní.
Nejlepší je použít slaninu už nakrájenou na dlouhé plátky. Jinak se vám hovězí maso nepodaří zabalit.
Hotový pokrm podávejte se škrobovou přílohou – bramborová kaše, bylinková polenta nebo fazolové pyré jsou vynikající. Pro slavnostní nádech doporučujeme přílohu.
Druhý den ráno se tato rolka může podávat nakrájená na plátky jako studený předkrm.
