Pečené vepřové koleno v "rukávu"
Původ receptu
Pečená vepřová kolena je tradiční pokrm evropské kuchyně – německé, české i jinde (například „pečeno veprevo koleno“ je v češtině právem považováno za kulinářský poklad). Zpočátku se jednalo o kýtu divočáka pečenou na dřevěném uhlí, později se začalo používat dostupnější maso z domácích prasat. Vepřová kolena se obvykle marinují nebo namáčejí pro větší křehkost a rychlejší vaření.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vepřové koleno
-
Sůl
-
Pepř
-
Želatina
-
Česnek
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Plech na pečení
- Potravinová fólie
- Kladivo
- Kulinářská nit
- Pečící sáček
Podrobný recept
Krok 1:
Z kýty odstraňte kost, udělejte jeden hlavní řez a ponechte maso a kůži v jednom celistvém kusu.
Krok 2:
Část masa vyřízněte a zbytek nechte vcelku.
Krok 3:
Vnější stranu stopky zakryjte potravinovou fólií a prošlehejte.
Krok 4:
Odstraňte fólii, přidejte pepř a sůl.
Krok 5:
Nakrájené kousky masa zakryjte fólií a protřepejte.
Krok 6:
Po ušlehání přidáme sůl a pepř.
Krok 7
Česnek nakrájejte na plátky požadované velikosti. Slupku a stopku položte na prkénko a posypte polovinou želatiny a česneku.
Krok 8:
Maso položte na celou plochu kůže a posypte želatinou.
Krok 9:
Přidejte zbývající česnek. Osolte a opepřete.
Krok 10:
Maso srolujte do rolády a zavažte nití, dokud roláda nezíská stabilní tvar.
Krok 11:
Vložte stopku do sáčku vhodného do trouby. Sáček zavažte a položte na plech.
Krok 12:
Pečte v troubě 1 hodinu při 170 stupních.
Tipy na vaření
Při výběru kolena zvolte větší. Zadní nohy váží asi 1,5 kg a jsou vhodnější, protože jsou měkčí než přední. Nezapomeňte také zkontrolovat tvrdost prstem. Pevné maso je spíše čerstvé.
Pro měkčí maso namočte kýtu na několik hodin do mléka.
Pro lepší kůrku je nejlepší kůrku před vložením do trouby spálit.
