Makrela v želé
Původ receptu
Aspik je základem ruské kuchyně, ale svou skutečnou popularitu získal díky francouzským kuchařům. Na konci 18. století francouzští kuchaři pozorovali ruské sluhy, jak polévají zbytky masa a ryb vývarem, aby z něj udělali želé. Zbytky nahradili nejlepšími kusy ryb a vývar vyčeřili. Dnes se do vývaru přidává želatina, aby se vytvořilo stabilnější želé.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Očištěná makrela
-
Cibule
-
Mrkev
-
Želatina
-
Bobkový list
-
Nové koření
-
Karafiát
-
Brusinka
-
Zelený hrášek
-
Zelený
-
Voda
-
Sůl, pepř
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Hrnec
- Síto
- Malé kontejnery
Podrobný recept
Krok 1:
Cibuli a mrkev nahrubo nakrájejte.
Krok 2:
Do hrnce dejte nakrájenou zeleninu, makrelu, bobkový list, nové koření a hřebíček.
Krok 3:
Obsah hrnce přiveďte k varu a vařte 20 minut.
Krok 4:
V malé misce smíchejte želatinu a 5 lžic vody.
Krok 5:
Vyjměte rybu z pánve. Odstraňte z ryby všechny kosti a rukama ji natrhejte na malé kousky.
Krok 6:
Vývar scedíme přes jemné síto.
Krok 7:
Do vývaru přidejte želatinu a míchejte, dokud se želatina nerozpustí.
Krok 8:
Do formiček na aspik nalijte 2 lžíce vývaru a dejte do lednice, dokud vývar neztuhne.
Krok 9:
Nakrájejte mrkev z vývaru a petržel.
Krok 10:
Mrkev, brusinky, hrášek a bylinky dejte do nádob. Zeleninu zalijte vývarem a dejte na 30 minut do lednice.
Krok 11:
Nakrájenou rybu dejte do nádob a zalijte vývarem.
Krok 12:
Vložte nádoby do lednice, dokud želé zcela neztuhne.
Tipy na vaření
Nejlepší je si vývar připravit předem, například z rybích kostí. Díky tomu bude aspik bohatší a chutnější.
Není nutné používat malé servírovací nádoby, ale vývar tak rychleji ztuhne a aspik bude porcovanější.
