Pražský dort

Jemný pražský čokoládový dort je skutečnou klasikou sovětské kuchyně. Vždy byl skutečným symbolem oslav a vytříbené chuti. S českou metropolí má nepřímou souvislost, protože jej vytvořil talentovaný sovětský cukrář Vladimir Guralnik, který pracoval v moskevské restauraci „Praha“. Tento dort je poměrně náročný na přípravu, ale bude vrcholem každého svátečního stolu.

Podrobný recept

Krok 1:

Oddělte bílky od žloutků.

Krok 2:

K bílkům přidejte vanilkový cukr a trochu obyčejného cukru a šlehejte mixérem do tuhého sněhu, asi 4 minuty.

Krok 3:

Žloutky šlehejte 4 minuty a postupně přidávejte cukr.

Krok 4:

Přidejte bílkovou směs k žloutkům a důkladně promíchejte.

Krok 5:

Všechny suché ingredience prosejte do vaječné směsi a promíchejte stěrkou.

Krok 6:

Vlijte rozpuštěné a vychladlé máslo a míchejte stěrkou.

Krok 7:

Pečte ve dvou dortových formách na alobalu v troubě předehřáté na 175 stupňů po dobu 18 minut (v jednom formě – 35–40 minut).

Krok 8:

Nechte sušenky trochu vychladnout, vyjměte formičky, zabalte je do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

Krok 9:

Každý piškotový korpus opatrně podélně rozkrojte na dvě vrstvy.

Krok 10:

Uvařte stejné díly cukru a vody, do sirupu přidejte trochu rumové esence nebo koňaku a štětcem navlhčete první vrstvu dortu.

Krok 11:

Připravený pražský krém rozetřete na dort a uhlaďte. Opakujte se zbývajícími dortovými vrstvami. Vrchní vrstvu namočte pouze sirupem a dort dejte na 2 hodiny do lednice.

Krok 12:

Meruňkovou marmeládu rozpusťte v mikrovlnné troubě a potřete jí vrchní vrstvu vychladlého dortu a trochu i po stranách. Dejte na pár minut do lednice.

Krok 13:

Rozpusťte máslo s hořkou čokoládou, nalijte polevu na dort, uhlaďte po stranách a dejte na 15 minut do lednice.

Krok 14:

Boky vyložte polevou a vršek ozdobte vzkazy nebo vzory pomocí cukrářského sáčku.

Pražský krém:

Krok 1:

Oddělte žloutky dvou vajec a dejte je do mísy. Přidejte vanilkový cukr, zalijte vodou a míchejte do hladka.

Krok 2:

Do naběračky nalijte 200 gramů kondenzovaného mléka, zalijte žloutkovou směsí, důkladně promíchejte a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte na cca 82 stupňů (dokud se neobjeví první bublinky).