Polévka z vepřových žeber (Dweji galbi tan)
Původ receptu
Vepřové maso je na Dálném východě velmi oblíbené maso. Vepřová žebra jsou vynikající ingrediencí nejen do hlavních chodů, ale i do polévek. Vývar je bohatý a lahodný. Polévka z vepřových žeber se jí tak, že se žebra vyjmou a namáčí se ve speciální omáčce.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
vepřová žebírka
-
Česnek
-
Nové koření hrášek
-
Voda
-
Ústřicová omáčka
-
Hnědý cukr
-
Sůl
Omáčka
-
Sójová omáčka
-
Ústřicová omáčka
-
Hnědý cukr
-
Chilli papričky vločky
-
Zelená cibulka
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Hrnec
- lopatka
- Odpěňovač
Podrobný recept
Krok 1:
Namočte 600 g vepřových žeber na 1 hodinu do studené vody a poté je blanšírujte 5 minut ve vroucí vodě.
Krok 2:
Připravíme si omáčku. Do misky dejte po lžíci ústřicové a sójové omáčky a třetinu lžíce hnědého cukru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 3:
Nakrájejte zelenou cibulku na kolečka a přidejte ji do misky s omáčkou spolu s lžící chilli vloček. Důkladně promíchejte.
Krok 4:
Nakrájejte 8 stroužků česneku a vložte je do hrnce s tlustým dnem spolu s ½ lžící černého pepře. Za stálého míchání vařte, dokud česnek lehce nezhnědne.
Krok 5:
Do pánve přidejte půl litru vody, 2 čajové lžičky soli, čajovou lžičku hnědého cukru a půl lžíce ústřicové omáčky a promíchejte.
Krok 6:
Do pánve přidejte vepřová žebra, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Krok 7:
Přidejte 1 litr vody, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni pod pokličkou 50 minut.
Krok 8:
Žebra vyjměte děrovanou lžící a vývar sceďte, poté je vraťte do vývaru a přiveďte k varu.
Krok 9:
Polévku podávejte s omáčkou, rýží a dalšími přísadami.
Tipy na vaření
Při nákupu vepřových žeber vybírejte žebra světlé barvy, bez skvrn, hlenu a nepříjemného zápachu – to bude ukazovat na to, že jsou čerstvá a pocházejí z mladého zvířete.
Tradičně se žebra z polévky jedí namočená ve speciální omáčce.
Tuto polévku je lepší vařit v litinovém hrnci se silnými stěnami a dnem, protože některé ingredience je třeba smažit.
