Polévka z platýse a pelyňku
Původ receptu
Platýs je velmi křehká a chutná ryba, ideální do polévky, a stonky a listy mladého pelyňku jsou vynikajícím doplňkem vitamínů. Mladý pelyněk ještě není hořký a obsahuje vápník, fosfor a vitamíny A, B1 a C. Vyzkoušejte tradiční polévku Dodari ssuk guk, která se v Koreji obvykle připravuje na jaře, protože v této době se chytá nejchutnější platýs a pelyněk se také sklízí.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Platýs (malý)
-
Pelyněk
-
Sójová pasta Twendian
-
Jalapeño
-
Zelená cibulka
-
Česnek
-
Ředkev daikon
-
ančovičkový vývar
-
Voda
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Hrnec
Podrobný recept
Krok 1:
V jednom a půl litru vody rozpusťte lžíci granulovaného ančovičkového vývaru, zamíchejte a nalijte do pánve.
Krok 2:
Ředkvičku daikon oloupeme, nakrájíme na 2–3 cm silné půlky a přidáme do pánve.
Krok 3:
Zelenou cibulku nakrájejte na kolečka, přidejte do pánve, promíchejte a přiveďte polévku k varu.
Krok 4:
Vařte na středním plameni 15 minut.
Krok 5:
Do polévky přidejte 1–2 lžíce sójové pasty Twendian a promíchejte.
Krok 6:
Očistěte 3 malé platýse, přidejte je do polévky a znovu přiveďte k varu.
Krok 7:
Přidejte 120 gramů čerstvého pelyňku.
Krok 8:
Polévku znovu přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud platýs nebude uvařený.
Krok 9:
Podle chuti přidejte nakrájené jalapeños, zelenou cibulku a dva rozdrcené stroužky česneku.
Krok 10:
Jemně promíchejte, polévku znovu přiveďte k varu, odstavte z plotny a podávejte.
Tipy na vaření
Pelyněk by se neměl sbírat v městských hranicích ani podél silnic, protože tyto rostliny hromadí příliš mnoho škodlivých látek. Volte raději mladé výhonky.
Platýse očistěte tak, že ho důkladně opláchnete, položíte na prkénko tmavou stranou nahoru, nůžkami odříznete ocas a ploutve, po obou stranách hlavy uděláte řez ve tvaru V, odstraníte hlavu a vzniklým otvorem opatrně vyjmete vnitřnosti, přičemž dbáte na to, abyste nerozdrtili žlučník. Poté uděláte řez uprostřed těla a odstraníte kůži.
