Boršč s hovězím masem

Boršč je opravdové kulinářské umění, které harmonicky kombinuje bohatou chuť, zářivou vůni a lahodnou barvu. Klasický boršč, vařený ve voňavém masovém vývaru s řepou, zelím, bramborami, mrkví a cibulí, potěší dokonalou rovnováhou sladkých a kyselých tónů. Zelenina dušená dohromady vytváří jedinečnou paletu chutí a přidání rajského protlaku nebo čerstvých rajčat dodává pokrmu zvláštní hloubku. Boršč se tradičně podává s čerstvou zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami, díky čemuž je ještě křehčí a chutnější. Tato vydatná, zdravá a hřejivá polévka je ideální volbou pro rodinný oběd nebo útulnou večeři. Zkuste si ji připravit doma a potěšte své blízké autentickým ukrajinským borščem!

Podrobný recept

Krok 1:

Hovězí maso dejte do hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a seberte pěnu.

Krok 2:

Přidejte 1 střední cibuli a 1 střední mrkev, čerstvé petrželové natě, nové koření, černý pepř, přikryjte a duste na mírném ohni 1,5 hodiny.

Krok 3:

Jemně nakrájejte 200 g cibule a sladké papriky.

Krok 4:

200 g mrkve, řepy a bílého zelí nakrájejte na proužky.

Krok 5:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte řepu a smažte 3 minuty na středním plameni.

Krok 6:

Pak přidejte rajský protlak, šťávu z 1 citronu, cukr a za stálého míchání smažte 5 minut na středním plameni.

Krok 7:

Do hrnce přidejte 200 ml vody, promíchejte a přiveďte k varu.

Krok 8:

Vařte pod pokličkou na mírném ohni 15 minut.

Krok 9:

V jiné pánvi rozpusťte máslo a opečte na něm nakrájenou cibuli 3–4 minuty.

Krok 10:

K cibuli přidejte 3 stroužky česneku, mrkev, papriky, rajčata, promíchejte a duste na mírném ohni 5-7 minut.

Krok 11:

Hovězí maso přendejte z pánve do misky, oddělte maso od kosti a nakrájejte na malé kousky, vyjměte zeleninu.

Krok 12:

Do hrnce s vývarem přidejte nakrájené brambory, bílé zelí a bobkový list a přiveďte k varu.

Krok 13:

Přikryjte a duste na mírném ohni 10 minut.

Krok 14:

Do pánve přidejte dušenou zeleninu, řepu a nakrájené maso.

Krok 15:

Zamíchejte, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou na mírném ohni 10 minut.

Krok 16:

Nasekejte osolené sádlo, 4 stroužky česneku, čerstvé petrželové listy a 1/2 lžičky soli, rozemlejte v hmoždíři nebo mixéru a přidejte do hrnce s borščem.

Krok 17:

Když je červený boršč téměř hotový, přidejte sůl podle chuti a mletý černý pepř, promíchejte a vařte 2 minuty na mírném ohni.

Krok 18:

Vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte 15 minut odstát.

Tipy na vaření

Pro hustší a bohatší ukrajinský boršč můžete brambory nastrouhat na hrubém struhadle místo nakrájení na kostky, jak je uvedeno v receptu. Rajčata lze nahradit dobrým rajským protlakem.

Citronovou šťávu lze nahradit 1 lžící 9% octa. Cukr vyváží kyselost rajského protlaku, citronu nebo octa.

Červený ukrajinský boršč se tradičně podává s pampuškami (koblihami) s česnekovou omáčkou a zakysanou smetanou. Bez nich nezažijete autentickou chuť tohoto tradičního pokrmu.

Viz také: Klasické recepty
Recepty na polévky