Domácí kuřecí vývar se zeleninou

Podrobný recept

Krok 1:

Vezměte nasekané kosti z jatečně upraveného těla se zbývajícím masem bez kůže a vložte je do hrnce.

Krok 2:

Mrkev, cibuli a celer nahrubo nakrájejte a přidejte do pánve.

Krok 3:

Do hrnce dejte bobkový list, tymián, petržel, černý pepř a jablečný ocet.

Krok 4:

Nalijte do pánve vodu tak, aby byla ponořena ve všech kostech.

Krok 5:

Přiveďte k varu na středně vysokém plameni. V případě potřeby seberte pěnu.

Krok 6:

Vařte 3 hodiny bez pokličky.

Krok 7:

Polévku sceďte přes síto nebo přes okraj, přikrytou poklicí, přičemž všechny pevné látky nechte v hrnci.

Krok 8:

Měly by vám zbýt 2 litry vývaru.

Krok 9:

Vývar nalijte do sklenic pro skladování a pro rychlejší vychladnutí, pokud ho chcete později použít.

Krok 10:

Vývar nechte vychladnout v lednici a seberte veškerý tuk, který vystoupí na povrch.

Tipy na vaření

Pokud chcete čirší vývar, po prvním varu počkejte několik minut a slijte veškerou tekutinu. Poté přidejte další vodu a přiveďte k varu. Chuť se tím neovlivní – téměř nic z kostí a zeleniny ještě není uvařené.

Při varu by měla být teplota dostatečně nízká, aby se na povrchu sotva objevovaly bublinky, jinak bude vývar zakalený.

Pokud zbývá více než 2 litry vývaru, snižte množství odpařením části vývaru na mírném ohni; pokud ho zbývá méně, přidejte vodu.

Skladujte v chladničce maximálně 5 dní a v mrazničce maximálně 6 měsíců.