Kandyai omáčka (špetka)
Původ receptu
Tato omáčka je součástí kuchyně Koryo-saram, kuchyně Korejců, kteří imigrovali do Ruska a vytvořili si svůj vlastní jedinečný styl s využitím ingrediencí dostupných během sovětské a postsovětské éry. Tato lahodná omáčka se obvykle používá k pokrmům, jako jsou pigodi, manti a podobná jídla. Termín „kandyai“ se obecně vztahuje na verze na bázi sóji.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Sójová omáčka
-
Koriandr
-
Česnek
-
Pálivá paprika, červená
-
Černý pepř
-
Kyselina octová 70%
-
Zelenina (kopr, petržel)
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Naběračka
- lopatka
- Třecí hmoždíř a tlouček
Podrobný recept
Krok 1:
Koriandr opečte nasucho v hrnci do tmavě hněda.
Krok 2:
Pražený koriandr dejte do hmoždíře a rozemlejte.
Krok 3:
Jemně nasekejte své oblíbené bylinky a česnek.
Krok 4:
V misce smíchejte sójovou omáčku, drcený česnek, černý pepř, červenou pálivou papriku, drcený smažený koriandr, ocet (70 %) a bylinky.
Tipy na vaření
Koriandr je lepší předem osmažit ve větším množství a na mírném ohni, aby teplota příliš rychle nedosáhla kritického bodu a koriandr se nespálil.
Při smažení neustále posouvejte koriandr špachtlí, jinak se začne připalovat nebo může „vystřelit“ a vyskočit z pánve.
Viz také:
Recepty na omáčky
