Španělská omáčka
Původ receptu
Tato hnědá omáčka je jednou z hlavních, „mateřských“ omáček francouzské kuchyně. Používá se jako základ pro desítky dalších omáček, ale samostatně se používá jen zřídka kvůli své příliš bohaté chuti. Přesný důvod, proč se tato omáčka nazývá „španělská“, není znám, ale předpokládá se, že recept je skutečně ovlivněn španělskou kuchyní, ačkoli ingredience se od originálu mírně liší.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Telecí vývar
-
Rajčatový protlak
Zahušťovadlo (Roux)
-
Máslo
-
Mouka
Zeleninová směs
-
Cibule
-
Mrkev
-
Celer
Bylinky
-
Bobkový list
-
Čerstvý tymián
-
Stonky petržele
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- lopatka
- Trychtýř se sítem
- Naběračky
Naučte se, jak připravit klasickou španělskou omáčku – základ francouzské haute cuisine! Tato bohatá, hluboce aromatická hnědá omáčka se připravuje z voňavého masového vývaru, restované mouky, rajského protlaku a aromatických bylin. Je perfektním doplňkem ke steakům, pečením, houbovým pokrmům a zeleninovým dušeným pokrmům. Tento článek obsahuje podrobný recept s fotografiemi, tipy pro výběr vína k deglazování, náhradu ingrediencí a tajemství pro dosažení dokonalé konzistence. Naučte se, jak připravit autentickou španělskou omáčku, stejně jako v nejlepších pařížských restauracích!
Podrobný recept
Krok 1:
Mrkev a stonky celeru oloupejte a nakrájejte na střední kousky a cibuli na malé kostičky.
Krok 2:
V hrnci rozpusťte máslo a přidejte zeleninu. Osolte a promíchejte.
Krok 3:
Přidejte mouku, promíchejte a za občasného míchání vařte dozlatova.
Krok 4:
Přidejte rajský protlak a telecí vývar. Důkladně promíchejte.
Krok 5:
Přidejte stonky petrželky, bobkové listy a snítky tymiánu.
Krok 6:
Vařte 45 minut a občas míchejte metličkou.
Krok 7:
Nalijte do trychtýře se sítkem, sceďte do čisté naběračky a vařte dalších 30 minut.
Krok 8:
Sejměte z plotny, přidejte sůl, pepř a důkladně promíchejte.
Tipy na vaření
Omáčku důkladně promíchejte, zejména v počátečních fázích, aby se ingredience nepřipálily a netvořily se hrudky.
Pokud nemáte trychtýř se sítem, můžete použít běžné hluboké síto, ale proces bude mnohem pomalejší.
Viz také:
Recepty na omáčky
