Klasická majonézová omáčka
Původ receptu
Tato francouzská omáčka je již dlouho stálicí v ruské kuchyni. Navzdory debatám, které se kolem ní vedou v boji za zdravé stravování, zůstává oblíbená. Recept pravděpodobně pochází z tradičních středomořských omáček, jejichž ingredience se šlehaly s rostlinným olejem. Možná, že nápad použít žloutky pro tuto omáčku poprvé napadl kuchaře ve městě Mahon na ostrově Menorca na přelomu 18. a 19. století.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Žloutek
-
Sůl
-
Cukr
-
Ocet
-
Dijonská hořčice
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Miska
- Metla nebo mixér
Domácí majonéza je lahodná a zdravá omáčka, kterou lze snadno připravit z jednoduchých ingrediencí, jako jsou vejce, olej a hořčice. Její svěží a bohatá chuť daleko předčí kupované alternativy. Je ideální do salátových zálivek, sendvičů a jako základ pro jiné omáčky. Zkuste si majonézu vyrobit doma a vychutnejte si její přirozenou a jemnou chuť bez konzervantů!
Podrobný recept
Krok 1:
Tři kuřecí žloutky, hořčici a ocet smíchejte metličkou nebo mixérem do hladka.
Krok 2:
Přidejte sůl, cukr a znovu promíchejte.
Krok 3:
Za stálého míchání metličkou pomalu přilévejte olej, dokud majonéza nezhoustne.
Tipy na vaření
Všechny ingredience by měly být šlehané při pokojové teplotě, takže vejce by měla být vyjmuta z lednice alespoň 30 minut před vařením.
Extra panenský olivový olej se do majonézy nehodí, má příliš silnou chuť, proto je lepší použít olivový olej bez zápachu (nebo jakýkoli rostlinný olej) – „olej na smažení“.
Hustotu majonézy regulujete množstvím rostlinného oleje: čím více oleje přidáte při šlehání, tím hustší bude majonéza.
Viz také: Recepty na omáčky
