Bearnaise omáčka k masu

Béarnaise je klasická francouzská omáčka připravovaná ze žloutků, másla a aromatického estragonu. Její jemná textura a pikantní bylinné tóny dokonale doplňují masové pokrmy a dodávají jim vytříbenou chuť a eleganci francouzské kuchyně.

Podrobný recept

Krok 1:

Nasekejte petrželku a listy estragonu. Snítky nevyhazujte.

Krok 2:

Šalotku nakrájejte na půlkroužky.

Krok 3:

V hrnci rozpusťte máslo.

Krok 4:

Máslo vařte 5-7 minut na nejnižším plameni a občas promíchejte.

Krok 5:

Do samostatného malého hrnce dejte nakrájenou cibuli a snítky petrželky a estragonu.

Krok 6:

Cibuli zalijte bílým vínem a octem. Přidejte černý pepř.

Krok 7:

Obsah hrnce vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud se objem nezredukuje na polovinu.

Krok 8:

Omáčku přeceďte přes jemné síto a nechte ji trochu vychladnout.

Krok 9:

Umístěte pánev na mírný oheň.

Krok 10:

Vložte žloutky do pánve a ihned je začněte míchat.

Krok 11:

Ihned poté přidejte omáčku do pánve a pokračujte v míchání.

Krok 12:

Jakmile se žloutky spojí s omáčkou, sejměte pánev z plotny a začněte přidávat rozpuštěné máslo.

Krok 13:

Za stálého šlehání omáčky postupně nalijte všechno máslo do pánve s omáčkou.

Krok 14:

Do omáčky přidejte nasekaný estragon a petrželové listy. Osolte.

Krok 15:

Promíchejte a podávejte s masem.

Tipy na vaření

Žloutky je lepší míchat metličkou, je to pohodlnější a rychlejší.

Při přidávání másla dbejte na to, abyste zbývající máslo nerozlili do pánve. Zničí to hladkost a konzistenci omáčky a může to negativně ovlivnit chuť.

Omáčka by se měla podávat teplá, proto si ji připravte buď těsně před podáváním, nebo ji podle potřeby ohřejte.

Viz také: Recepty na omáčky