Soljanka v kotli

Abyste zajistili co nejlepší chuť naší masové soljanky vařené v kotlíku na ohni, je třeba si předem připravit všechny ingredience, zejména masovou porci. Každá polévka začíná uvařením dobrého vývaru. Náš recept počítá s asi 3 kg masa na 9-10 litrů vody (například hovězí s kostí). Čím více různých druhů masa použijete, tím zajímavější bude chuť.

Podrobný recept

Náš recept na masovou soljanku v kotlíkovém stylu se připravuje rychle a snadno. Celý proces vaření se skládá ze dvou hlavních kroků: vaření vývaru a smíchání polévky s masovou směsí. Zde je podrobný návod.

Krok 1:

Nejprve si uvařte bohatý vývar. Rozdělejte oheň (nebo vařič) a vložte do něj kotlík. Do kotlíku se studenou vodou přidejte maso (hovězí s kostí) a přikryjte pokličkou. Vařte vývar, dokud maso nezměkne.

POZNÁMKA: V této fázi není třeba přidávat sůl, aby bylo maso zcela uvařené a dodalo vývaru svou bohatou chuť.

Krok 2:

Hotový vývar vyjměte a nechte ho vychladnout. Vývar bude čirý a bohatý.

Krok 3:

Vývaru se zatím nedotýkejte, maso vyndejte a nakrájejte na porce.

Krok 4:

Připravme si zbývající ingredience. Teď se pustíme do zeleniny. Potřebujeme nakrájet cibuli. Použijeme ji do restovaného pokrmu.

Krok 5:

Okurky nakrájejte na čtvrtky a poté na malé kostičky.

POZNÁMKA: Je velmi důležité používat na soljanku solené okurky, nikoli nakládané. Nakládané okurky dodávají masové soljance její charakteristickou chuť.

Krok 6:

A teď se pustíme do nejdůležitější části soljanky: masa. Všechny masové ingredience (uzené maso, klobásy, párky, hrudí a vařené hovězí maso) nakrájejte na porce.

Krok 7:

Dále zahřejte druhý kotel nad ohněm, nalijte rostlinný olej a začněte smažit cibuli.

POZNÁMKA: Cibuli smažte do světle hněda.

Krok 8:

Přidejte rajský protlak k cibuli a společně opečte pár minut.

POZNÁMKA: Proces restování je velmi důležitý, protože smažení dodává soljance její charakteristickou barvu a chuť.

Krok 9:

Do restovaného masa přidejte okurky a kapary, zalijte trochou vývaru a nechte asi dvě minuty dusit.

Krok 10:

Všechny masové ingredience (uzené maso, vařené maso) dejte do kotle – masa by mělo být dostatek. Vše zalijte hovězím vývarem.

Krok 11:

Nechte polévku vařit na mírném ohni, zatímco připravujete zbývající ingredience. Nakrájejte olivy a citron na plátky a poté si připravte bylinky (kopr a petržel).

Krok 12:

Na konci vaření je třeba soljanku dochutit: přidat trochu cukru (pro vyrovnání kyselosti), sůl, pepř a bobkový list. Přidat černé olivy, klínky citronu a poté bylinky.

POZNÁMKA: Olivy, černé olivy a citron se vždy přidávají na konci vaření; pokud je přidáte příliš brzy, mohou zhořknout nebo ztratit svou sytou chuť.

Krok 13:

Nezapomeňte podle chuti přidat nálev (například okurkový). Přikryjte, nechte 5 minut odstát a podávejte. Masová soljanka v kotlíku je hotová. Dobrou chuť!

POZNÁMKA: Připravená soljanka se nejčastěji podává se zakysanou smetanou a klínky citronu. Toto je klasický způsob podávání, ale můžete s ním experimentovat podle své chuti.

Tipy na vaření

Soljanka v afghánském kazanu je polévka, která se nedá uspěchat. Čím déle se vývar vaří, tím chutnější bude. Soljanku s masem v kazanu můžete také připravit na ohni s jiným masem, například s ledvinkami.

Chcete-li, aby soljanka získala bohatou, kyselou chuť, přidejte více nálevu. Kyselost soljanky pochází z okurek a nálevu.

Okurkový nálev přidávejte postupně. Na konci vaření ho můžete vždy doladit trochou cukru nebo dalším vývarem. Klíčem je ochutnávat polévku během vaření.