Lilek soljanka na zimu

Podrobný recept

Krok 1:

Zelí nakrájejte na tenké proužky – pomůže to rychleji a rovnoměrněji se uvařit a během dušení si zachová příjemnou texturu. V případě potřeby můžete nakrájené zelí před přidáním do pánve lehce rozmačkat rukama, aby změklo.

Krok 2:

Cibuli nakrájejte na středně silné půlkroužky a mrkev nastrouhejte nahrubo. Díky tomu zelenina plně rozvine svou chuť a vůni a během dlouhého dušení si zachová svůj tvar.

Krok 3:

Pojďme pracovat s lilky – nejlépe je nakrájet na středně velké kostky. Poté směs posypte solí a promíchejte. Nechte kousky 40 minut odležet v samostatné misce – sůl vytáhne přebytečnou vlhkost a hořkost, což zajistí příjemnou chuť hotové soljanky.

Krok 4:

Rajčata připravte takto: na povrchu udělejte příčné řezy, zalijte je vroucí vodou na 30–40 sekund, poté rajčata opatrně oloupejte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé kousky.

Krok 5:

Všechny ingredience dejte do hrnce. Přidejte lilek, cukr a rostlinný olej. Jemně míchejte dřevěnou lžící, dokud se olej rovnoměrně nerozloží v zeleninové směsi.

Krok 6:

Přikryjte pánev pokličkou a duste zeleninu na mírném ohni asi 60 minut. Občas promíchejte. Dbejte na to, aby se zelenina nepřipálila ke dnu a aby šťáva pokryla celou směs.

Krok 7:

Pár minut před koncem vaření přilijte ocet, zeleninu důkladně promíchejte a ihned sejměte hrnec z plotny. Ocet dodá hotové soljance příjemnou kyselost a pomůže ji uchovat na zimu. Přidejte také bobkový list.

Krok 8:

Horkou soljanku nalijte do připravených sterilizovaných sklenic. Ponechte u okraje trochu prostoru, aby při následném uzavírání neprotékala.

Krok 9:

Sklenice zarolujte víčky, otočte je dnem vzhůru a na několik hodin je zabalte do teplé deky, dokud zcela nevychladnou. Tato metoda pomáhá udržet teplo a vytvořit vakuum, čímž prodlužuje trvanlivost.

Krok 10:

Po vychladnutí směsi přemístěte sklenice na chladné a tmavé místo, například do spíže nebo lednice. Lilková soljanka vydrží až rok a zachová si zářivou chuť čerstvé zeleniny a aromatické tóny rajčat a lilku.

Tipy na vaření

Tento recept na lilkovou soljanku se snadno připravuje a nevyžaduje mnoho času. Tuto lahodnou směs lze přidat do polévek a dušených pokrmů, jíst jako samostatný pokrm nebo podávat jako přílohu k masu.

Aby lilky nezhořkly, nechte je před přidáním k jiné zelenině 30–40 minut osolené.

Rajský protlak lze použít jako náhradu rajčat. Lze jej také přidat do pokrmu pro bohatší a zářivější chuť.

Pro výraznější chuť můžete přidat trochu papriky.

Zeleninu nemíchejte příliš energicky, aby si zelí a mrkev zachovaly svou texturu.

Pro dlouhodobé skladování je sterilizace sklenic povinná.

Pokud chcete mírně kyselou chuť, zvyšte množství octa o 5–10 ml.