Solyanka se žampiony na zimu

Podrobný recept

Krok 1:

Veškerou zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky, mrkev nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky a zelí nakrájejte na tenké proužky. Houby opláchněte, osušte a nakrájejte na úhledné plátky.

Krok 2:

Nalijte trochu oleje do pánve. Přidejte cibuli. Smažte asi 7 minut, občas promíchejte, dokud nezezlátne. Smažení by nemělo trvat déle než 7 minut.

Krok 3:

Jakmile cibule dosáhne požadované konzistence, přidejte mrkev. Směs povařte dalších 5-7 minut. Zelenina by měla změknout a zkaramelizovat.

Krok 4:

Čerstvá rajčata jemně nasekejte nožem. Rajčata můžete také rozmixovat v mixéru. Pokud používáte rajský protlak, zřeďte ho vodou na 300 ml. Rajčata přidejte do restované směsi a duste 15 minut.

Krok 5:

V samostatné pánvi rozehřejte zbývající olej a přidejte houby. Nejprve nechte pustit šťávu – počkejte, až se odpaří, a poté smažte do změknutí. Houby by měly být zlatavě hnědé, ale ne přepečené.

Krok 6:

Přidejte k houbám nastrouhané zelí. Vařte 5–7 minut, dokud se nezredukuje.

Krok 7:

K houbám a zelí přidejte osmaženou cibuli, mrkev a rajče. Pokračujte v dušení dalších 5, maximálně 10 minut.

Krok 8:

Přidejte sůl, cukr, černý pepř a bobkový list. Zamíchejte a vařte 15 minut na mírném ohni, aby se chutě spojily.

Krok 9:

Do zeleninové směsi nalijte ocet a důkladně promíchejte. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni.

Krok 10:

Horkou houbovou soljanku pevně naplňte do sklenic. Pro zajištění dlouhodobého skladování nezapomeňte sklenice před uzavřením sterilizovat. Můžete to provést v troubě nebo pomocí speciálního sterilizačního kroužku.

Krok 11:

Nádoby zarolujte víčky, otočte je dnem vzhůru, zabalte do teplé deky a počkejte, až zcela vychladnou.

Tipy na vaření

Tento recept na houbovou soljanku se zelím je skvělým samostatným zimním pokrmem. Lze ji také použít do dušených pokrmů nebo podávat s masem či rybami. Zelnou soljanku lze přidat do předkrmů. Zde je několik tipů, které vám pomohou recept zjednodušit a vylepšit:

Pro výraznější chuť použijte směs lesních hub a žampionů.

Soljanka se zelím se dá jíst ihned po přípravě – hodí se k bramborové kaši, kaši nebo jako náplň do koláčů.

Pokud chcete jemnější chuť, snižte množství octa na 20 ml.

Soljanku skladujte na chladném a tmavém místě. Při správném skladování vydrží až 12 měsíců.

Během vaření je nejlepší zeleninovou směs ochutnat a v případě potřeby ji upravit přidáním dalšího cukru, soli a dalšího dochucení.

V zimě je soljanka s houbami a zelím skutečným nálezem: zachovává si příjemnou vůni hub a zeleniny a krásně se ohřívá. Zkuste připravit několik sklenic najednou – ušetříte čas a dodáte lahodný nádech každému zimnímu jídlu. Dobrou chuť!