Soljanka (mišmašna)

Tato polévka je ideální po rodinných setkáních, když vám v lednici zbyla šunka, uzené kuře, klobása, nakládaná zelenina nebo marinované okurky – můžete si tak vytvořit kompletní jídlo, které potěší celou rodinu. Níže uvedený recept podrobně popisuje všechny kroky přípravy, abyste si mohli vytvořit bohatou a chutnou soljanku, která se stane jedním z nejoblíbenějších pokrmů vaší rodiny.

Podrobný recept

Krok 1:

Začneme přípravou okurkové soljanky nakrájením uzené slaniny. Nakrájejte ji na tenké proužky a vložte do hrnce s tlustým dnem. Přidejte 2–3 lžíce oleje nebo tuku (kachního, vepřového nebo rostlinného) a smažte na středním plameni dozlatova. Tuk by se měl trochu rozpustit a maso by mělo být chutné a lehce křupavé.

Krok 2:

Cibule je také nutností v klasické soljance s klobásou a bramborami. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na proužky nebo čtvrtkroužky. Přidejte cibuli k opečenému hrudí a pokračujte ve smažení na středním plameni dozlatova. To dodá soljance sladkou vůni a krásnou barvu.

Krok 3:

Dále přidejte rajský protlak k okurkové soljance, konkrétně k masu a cibuli. Zamíchejte a vařte asi minutu, dokud nezíská sytě oranžovou barvu. Polévka tak bude jasnější a chutnější. Zalijte trochou kuřecího vývaru.

Krok 4:

Nakládané okurky nakrájejte na plátky nebo tenké plátky, v případě potřeby odstraňte slupku a semínka a přidejte je do pánve. Směs vařte 5 minut na středním plameni, dokud okurky nezměknou a neuvolní svou chuť.

Krok 5:

Šunku, uzené kuře a klobásy nakrájejte na malé kousky. Nakrájené maso dejte do pánve se zeleninou. Pro bohatou a sytou soljanku můžete použít jakékoli vařené, smažené nebo uzené maso či klobásu.

Krok 6:

Přidejte zbývající vývar a přiveďte k varu. Směs povařte 5 minut na středním plameni, aby se maso a zelenina nasákly vývarem a kořením.

Krok 7:

Čerstvá nebo rozmrazená rajčata nakrájejte na kostičky. Olivy rozpulte a dle chuti přidejte kapary. Všechny ingredience smíchejte v hrnci, aby polévka získala pikantní slanou chuť.

Krok 8:

Soljanku přiveďte k mírnému varu. Jak se bude vařit, na povrchu se vytvoří pěna, kterou sloupněte. Přidejte bobkový list, sůl a mletý černý pepř dle chuti. Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo v polévce.

Krok 9:

Jemně nasekejte 1–2 klínky citronu a přidejte je do polévky. Pár klínků si dejte stranou na servírování. V případě potřeby můžete pro bohatší a zářivější chuť přidat trochu okurky nebo olivového nálevu.

Krok 10:

Soljanka se bude vařit dalších 7–10 minut. To umožní všem ingrediencím plně rozvinout jejich chuť a vůni.

Krok 11:

Recept na lahodnou bramborovou soljanku je hotový – nalijte polévku do misek. Navrch dejte plátky citronu, zakysanou smetanu a ozdobte bylinkami a celými olivami.

Tipy na vaření

Přidejte alespoň čtyři druhy masa, včetně alespoň jednoho uzeného produktu. Díky tomu bude soljanka bohatší, masitější chuť a výrazné aroma.

Smažte cibuli dozlatova – to dodá soljance sladkost a chuť, díky čemuž bude měkčí. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.

Okurky oloupejte a odstraňte semínka, zejména pokud jsou velké. Polévka tak bude hladká a nebude jí přidávat hořkost.

Přidejte trochu nálevu z okurek nebo oliv. Nálev dodá pokrmu extra kyselou a slanou chuť a zvýší pikantnost.

Před podáváním nechte soljanku louhovat. Vařte polévku na mírném ohni nebo přikryjte pokličkou 10–15 minut, aby se chutě všech ingrediencí spojily.