Solyanka s houbami na zimu ve sklenici

Tento recept na zimní soljanku nevyžaduje mnoho času ani složité ingredience. K přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat standardní sadu zeleniny, hub a koření na zavařování.

Podrobný recept

Krok 1: Příprava hub a zeleniny

Nejprve si připravte hlavní ingredience podle receptu. Houby by měly být předvařené. Pro bohatší chuť je můžete volitelně orestovat. Poté natrhejte zelí. Připravené ingredience prozatím dejte stranou.

Krok 2: Smažení základu soljanky

Do mísy na soljanku nalijte 300 g rostlinného oleje. V míse rozehřejte slunečnicový olej na vysokém plameni. Orestujte cibuli a mrkev. Přidejte cibuli a mrkev a krátce je opečte do změknutí.

Krok 3: Přidejte houby a rajčatovou omáčku

Když je mrkev a cibule uvařená, přidejte 2 kg předvařených (vařených nebo osmažených) hub. Zeleninu a houby důkladně promíchejte. Zalijte rajčatovou omáčkou. Tato omáčka dodá soljance její jedinečnou chuť.

POZNÁMKA: Abyste vyvážili poměr soli a cukru, vždy před přidáním octa soljanku ochutnejte. Je lepší soljanku nedosolit než přesolit, protože po vychladnutí bude soljanka chutnat ještě slaněji. Pokud soljanku připravujete s kysaným zelím (místo čerstvého), budete muset výrazně snížit množství soli a octa.

Krok 4: Koření a počáteční vaření

K houbám a zelenině přidejte cukr a sůl (2 lžíce). Důkladně promíchejte a přikryjte. Poté nechte asi 5 minut dusit na mírném ohni, aby se houby a zelenina spojily.

Krok 5: Přidání zelí

Pokračujte v přípravě soljanky. Nyní přidejte zelí. Zelí přidávejte po dávkách a míchejte, dokud se neusadí. Jakmile přidáte všechno zelí, znovu promíchejte.

POZNÁMKA: Aby si houbová soljanka ve sklenici zachovala svou texturu, je důležité zelí správně nakrájet. Příliš tenké krájení způsobí, že se zelí při delším vaření převaří a změkne. Příliš hrubé krájení soljanku ztvrdne. Optimální tloušťka plátku je střední.

Krok 6: Dlouhé vaření na mírném ohni

Recept požaduje dobu vaření 20–25 minut. Během této doby směs vařte na mírném ohni. Sledujte dobu vaření soljanky. Soljanku vařte přikrytou na mírném ohni a občas promíchejte, aby se ingredience nepřipálily.

Krok 7: Dochucení a závěrečné dušení

Dále přidejte černý pepř a 9% ocet. Znovu promíchejte, přikryjte pokličkou a duste dalších asi 10 minut. Můžete přidat bobkový list – dodá chuť a pokrm bude ještě lahodnější.

Krok 8: Uspořádejte do sklenic a uzavřete

Sejměte naši lahodnou soljanku z plotny. Směs dejte do sterilizovaných sklenic a ihned je uzavřete sterilizovanými víčky.

POZNÁMKA: Zabalení horkých sklenic se soljankou pomáhá udržovat vysokou teplotu uvnitř sklenice po mnoho hodin. To podporuje další pasterizaci a zajišťuje dlouhodobé skladování soljanky po celou zimu.

Tipy na vaření

Používejte pouze kvalitní, čerstvý slunečnicový olej bez silného zápachu. To je důležité, protože i 300 gramů oleje výrazně ovlivní celkovou chuť soljanky.

Při restování dbejte na to, aby se mrkev a cibule nespálily, ale pouze změkly a lehce dozlatova, protože spálená zelenina může celý recept zkazit.

Kromě černého pepře můžete 5 minut před koncem vaření přidat 1-2 bobkové listy. To dodá soljance jemně pikantní tón.

Pokud místo protlaku používáte rajčatovou omáčku, ujistěte se, že má bohatou chuť.

Na soljanku se hodí jakékoli jedlé lesní houby nebo žampiony. Hlavní je, že houby jsou dobře uvařené.

Po přidání zelí nezapomeňte zeleninu dusit po správnou dobu. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se houby a zelí plně nasákly omáčkou a kořením.

Soljanka by se měla vařit pouze na mírném ohni. Příliš vysoký oheň může způsobit spálení ingrediencí na dně kotle, což recept nenávratně zničí.

Tuto zavařenou houbovou soljanku na zimu lze použít jako salát nebo jako základ pro první chod. Užijte si lahodný a sytý recept a dobrou chuť!