Finský koláč Kalakukko
Původ receptu
Ve Finsku se žitný rybí koláč Kalakukko obvykle peče na Vánoce, ale je vynikající i v jakékoli roční době. Vrstvy ryb se střídají s vrstvami vepřového břicha nebo slaniny a koláč připomíná bochník chleba. Peče se několik hodin při nízké teplotě. Hotový koláč se poté podává na jednotlivých talířích a jí se s voňavou žitnou krustou.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Těsto
-
Voda
-
Sůl
-
Žitná mouka
-
Pšeničná mouka
-
Máslo
Plnicí
-
Máslo
-
Malý okoun
-
Vepřové břicho
-
Podkožní vepřové sádlo
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- lopatka
- Síto
- Papír
- Fólie
- Pečicí sáčky
Kalakukko je tradiční finský rybí koláč pečený v žitném těstě, který v sobě spojuje jednoduchost a bohaté chutě severské kuchyně. Objevte tajemství výroby kalakukka, perfektního doplňku vašeho stolu!
Podrobný recept
Krok 1:
Okouna důkladně vykuchejte, odstraňte hlavy a ocasy a rybu důkladně opláchněte.
Krok 2:
Nalijte vodu do mísy, přidejte sůl. Přidejte mouku a míchejte stěrkou.
Krok 3:
Když těsto zhoustne, přidejte zbývající mouku a máslo. Těsto hněťte ručně do hladka. Rukama vytvarujte těsto do kruhu o průměru asi 35 cm. Okraje kruhu lehce přitlačte a střed osolte.
Krok 4:
Ryby rozložte doprostřed ve třech řadách, překrývají se jedna přes druhou. Osolte.
Krok 5:
Navrch položte kousky vepřového břicha a osolte.
Krok 6:
Přidejte další vrstvu ryb a osolte. Přidejte další vrstvu hrudí a ryb a každou vrstvu osolte.
Krok 7:
Položte poslední vrstvu hrudí, osolte a uduste.
Krok 8:
Jeden okraj těsta opatrně přehněte přes náplň, navlhčete ho vodou, přikryjte druhým okrajem a uhlaďte vlhkou rukou.
Krok 9:
Přebytečné těsto odtrhněte podél krátkého okraje a přeložte ho jako obálku, navlhčete ho vodou a uhlaďte nožem a vlhkou rukou. Totéž udělejte na druhém konci.
Krok 10:
Posypte vršek koláče moukou.
Krok 11:
Koláč ze všech stran urovnejte a nahoře udělejte díru.
Krok 12:
Pečte 45 minut při 250 stupních.
Krok 13:
Koláč vymažte máslem. Zbývající těsto seberte a použijte ho k utěsnění prasklin.
Krok 14:
Na koláč položte dva proužky sádla a koláč pevně zabalte do papíru, alobalu a dvou alobalových sáčků na pečení.
Krok 15:
Pečte 6 hodin při 120 stupních.
Tipy na vaření
Na koláč použijte čerstvé, nesolené vepřové břicho, jinak bude náplň přesolená.
Je nutné pečlivě utěsnit všechny praskliny, které vznikly během první fáze, aby tuk během dlouhého pečení neunikal.
Buďte štědří s těstem na koláče, aby se nespálil nebo nevyschl.
