Tatarský koláč s masem a bramborami Zur Belish
Původ receptu
Zur Beliš je tradiční tatarský koláč s hlubokými historickými kořeny a je důležitou součástí tatarské kuchyně. Jeho název se překládá jako „velký koláč“ a často se připravuje pro zvláštní příležitosti a svátky. Zur Beliš má staletou historii a je odkazem kočovných tradic Tatarů. V tatarské kuchyni se koláče připravovaly z snadno dostupných surovin, jako je maso, brambory a různá zelenina. Kočovný životní styl Tatarů přispěl k vytvoření pokrmů, které se snadno přepravovaly a skladovaly.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Máslo
-
Zakysaná smetana
-
Vejce
-
Prášek do pečiva
-
Sůl
-
Mouka
Plnicí
-
Maso
-
Brambor
-
Cibule
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Bowls
- váleček na těsto
- Pánev
- Lžíce nebo špachtle
Velmi sytý a lahodný masový a bramborový koláč, Zur Belish, je někdy skutečným uměleckým dílem, zvláště když se peče na svátek. Ačkoli se jedná o archaický typ uzavřeného koláče, kde těsto slouží především jako pánev pro vaření obsahu, který se podává samostatně, jeho „víko“ je obvykle složitě zdobené. Tento koláč může sloužit jako plnohodnotné jídlo.
Podrobný recept
Krok 1:
Maso nakrájejte na malé kostky a dejte do mísy.
Krok 2:
Cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte k masu. Osolte a opepřete.
Krok 3:
Brambory nakrájejte na podobně malé kostičky a přidejte je do mísy. Náplň dobře promíchejte.
Krok 4:
Do velké mísy rozklepněte dvě vejce, přidejte sůl a promíchejte.
Krok 5:
Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.
Krok 6:
Přidejte prášek do pečiva, teplé máslo a mouku ve dvou dávkách. Promíchejte.
Krok 7:
Těsto hněťte rukama, rozdělte na dvě nestejné části, přikryjte utěrkou a nechte chvíli odstát.
Krok 8:
Většinu těsta rozválejte na pomoučené ploše na ne příliš tenký kruh.
Krok 9:
Hlubokou pánev vymažte rostlinným olejem, vyklopte těsto, důkladně ho prohněťte do požadovaného tvaru a přebytečný materiál odřízněte nožem.
Krok 10:
Nasypte náplň, uhlaďte ji a navrch položte bobkové listy.
Krok 11:
Menší část těsta vyválejte do kruhu a přeložte jím náplň. Okraje pevně a opatrně sevřete.
Krok 12:
Zbývající těsto vyválejte po okrajích, vykrojte ozdoby pomocí šablony a nalepte je na vrchní korpus.
Krok 13:
Uprostřed koláče udělejte díru a navrch připevněte kuličku těsta jako korek.
Krok 14:
Pečte 1 hodinu při 180 stupních.
Krok 15:
Odstraňte „zátku“ a do otvoru nalijte vývar nebo vodu.
Krok 16:
Zasuňte zástrčku zpět do trouby a dejte koláč do trouby na dalších 40 minut.
Krok 17:
Vrchní korpus nařízněte do kruhu podél špetky a napříč a náplň podávejte po porcích, jako z hrnce, spolu s kousky korpusu.
Tipy na vaření
Na koláč zvolte maso s tukem; nejlepší kombinací je jehněčí, hovězí a husí, ale můžete použít i jen jeden druh masa. Vepřové maso se do tradiční tatarské kuchyně nehodí!
Nejlepší je přidat kostní vývar z masa použitého jako hlavní ingredience do koláče během jeho vaření. Můžete také rozpustit máslo ve vroucí vodě a osolit.
Ve vesnicích se koláč tradičně podává tak, jak je znázorněno ve videu, ale v dnešní době ho mnoho lidí jednoduše nakrájí na kousky – spodní těsto, nasáklé šťávou z náplně, je také velmi chutné.
