Sýrová polévka se žampiony
Původ receptu
Tradice přidávání sýra do polévky existuje v mnoha kulturách. Ve španělštině se „sýrová polévka“ nazývá „sopa de queso“ a stejný název má i mexický recept z konce 19. století. Na začátku 20. století Švýcaři vynalezli techniku tavení sýra při nízkých teplotách, která zabránila oddělení produktu, což vedlo k množství variací sýrových polévek. Kassuppe, sýrová polévka, je dnes typickým pokrmem středního Švýcarska. Známá je také klasická tibetská sýrová polévka připravovaná z místního sýra Churu. Klasický francouzský pokrm, cibulová polévka, obsahuje tolik roztaveného sýra, že jej lze s jistotou nazvat „sýrovo-cibulovou polévkou“. Nápad přidávat sýr do polévky pravděpodobně přišel do našeho regionu od našich slovanských sousedů – například na Slovensku se sýr feta rozpouštěl v masovém vývaru, který se pak používal k vaření tradičních domácích nudlí s kořením.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Žampiony
-
Voda
-
Brambor
-
Mrkev
-
Cibule
-
Tavený sýr
-
Rostlinný olej
-
Sůl
-
Koření
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Lžíce
- Hrnec
- Pánev
- Struhadlo
Sýrové polévky jsou lahodné a zdravé, protože sýr je zdrojem mléčných bílkovin a vápníku. Doporučují je nutriční poradci, milovníci sýrů i my.
Podrobný recept
Krok 1:
Oloupejte cibuli, mrkev a brambory.
Krok 2:
Houby omyjte a nakrájejte na plátky. Vložte je do pánve. Nejlepší je je nejprve osušit, buď s trochou oleje, nebo bez něj, a teprve až houby uvolní svou vlhkost, přidejte zbývající olej na smažení.
Krok 3:
Zatímco se smaží houby, dejte zalít vodou na polévku, nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli. Brambory nakrájejte na půlměsíce.
Krok 4:
Po uvaření hub přidejte do pánve olej, mrkev a cibuli.
Krok 5:
Brambory vložte do lehce osolené vroucí vody a vařte do zpola uvařené. V tuto chvíli přidejte do polévky osmažené houby, cibuli a mrkev a promíchejte.
Krok 6:
Po 2 minutách přidejte tavený sýr a dobře promíchejte. Aby se sýr lépe rozpustil, nejprve ho nasekejte.
Krok 7:
Sýrovou polévku vařte do změknutí (přibližně 10–15 minut).
Tipy na vaření
Na polévku je nejlepší zvolit tavený sýr s vyšším obsahem tuku, například Družba. Sýr s vyšším obsahem tuku se v pokrmu lépe rozpustí a dodá mu chuť a vůni. Při podávání se polévka lahodně ozdobí nasekanými bylinkami, mladou jarní cibulkou nebo křupavými osmaženými cibulovými lupínky (k dostání i hotové).
