Polévka z kysaného zelí
Původ receptu
Ruskou kuchyni si bez šti si nelze představit. Slovo „šti“ nebo „šti“ pravděpodobně pochází ze staroslovanského slova „s'to“ – něco sytého, jídlo. V rolnických domácnostech se zelí na zimu kvašilo a šti z kysaného zelí se mohla jíst celoročně. V létě se používalo čerstvé zelí nebo se nahrazovalo bylinkami, jako je šťovík nebo kopřiva. Šči z kysaného zelí je aromatičtější a má příjemnou kyselost.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí maso na kosti
-
Kyselé zelí
-
Mrkev
-
Cibule
-
Rajský protlak
-
Brambor
-
Česnek
-
Petržel
-
Mletý černý pepř
-
Rostlinný olej
-
Sůl
-
Voda
Kuchyňské náčiní
- Pánev s poklicí
- Lžíce
- Hrnec s poklicí
- Odpěňovač
Klasická šti s kysaným zelím je chutný a vydatný ruský pokrm, který vás zahřeje v každém ročním období. Kysané zelí dodává šti jedinečnou kyselost a vytváří jedinečnou chuť v kombinaci s jemným masovým vývarem a čerstvou zeleninou. Tento recept je ideální volbou pro ty, kteří si chtějí vychutnat tradiční ruskou večeři, která vás potěší svou bohatou chutí a snadnou přípravou.
Podrobný recept
Krok 1:
Maso dejte do hrnce, zalijte 3 litry vody a přiveďte k varu.
Krok 2:
Sceďte vývar a opláchněte maso.
Krok 3:
Vraťte maso do hrnce, zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a sceďte přebytečnou vodu.
Krok 4:
Omyjte a oloupejte jednu mrkev a cibuli a přidejte je do hrnce k masu.
Krok 5:
Přikryjte pánev pokličkou a vařte 1,5 hodiny na mírném ohni.
Krok 6:
Do pánve nalijte 2 lžíce rostlinného oleje, nakrájejte cibuli a smažte ji 3 minuty na středním plameni.
Krok 7:
Zbývající mrkev nakrájejte a přidejte ji k osmažené cibuli. Zamíchejte. Přikryjte pánev pokličkou a vařte 10 minut na mírném ohni.
Krok 8:
Přidejte rajský protlak k cibuli a mrkvi a promíchejte. Vařte další 2 minuty na mírném ohni.
Krok 9:
Přendejte zeleninu z pánve do samostatné misky.
Krok 10:
Do pánve přidejte 1 lžíci oleje a přidejte kysané zelí i s jeho šťávou.
Krok 11:
K kysanému zelí přidejte 200 ml vody, promíchejte a přiveďte k varu. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte 40 minut na mírném ohni.
Krok 12:
Z pánve vyjměte cibuli, mrkev a maso.
Krok 13:
Oddělte maso od kostí.
Krok 14:
Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky.
Krok 15:
Vložte brambory do vývaru a přiveďte k varu.
Krok 16:
Přikryjte pánev pokličkou a vařte 10 minut na mírném ohni.
Krok 17:
Do pánve přidejte uvařenou zeleninu a kysané zelí a promíchejte.
Krok 18:
Nakrájejte maso a přidejte ho do polévky.
Krok 19:
Přidejte bobkový list, přikryjte pánev pokličkou a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.
Krok 20:
Přidejte černý pepř, sůl, prolisovaný česnek a promíchejte.
Tipy na vaření
Pokud chcete bohatší zelnou polévku, použijte tučnější kusy masa a přidejte méně vody.
Zelná polévka by se během vaření měla jen mírně probublávat. Pokud se pod pokličkou vaří příliš silně, můžete ji odejmout. Nezapomeňte však, že by se pak vyvařilo více vody.
Šči by se měla podávat po louhování alespoň 30–40 minut.
Vařím to skoro stejně, ale bez rajského protlaku, jen rajčata, ve šti mi to nechutná, boršč jí stačí, ať je i s tím spokojená.
