Gruzínská polévka Charcho
Původ receptu
Charčo je považováno za jedno z nejstarších gruzínských jídel. Jeho název pochází z gruzínského slova „kharcho“, což znamená „maso“. Polévka se původně připravovala z hovězího masa, ale v různých oblastech Gruzie se mohou používat i jiné druhy masa. Charčo je víc než jen polévka; je symbolem gruzínské pohostinnosti a kultury. Často se podává o svátcích a rodinných oslavách a je důležitou součástí tradičních hostin.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí
-
Voda
-
Rýže
-
Cibule
-
Česnek
-
Adžika
-
Rajský protlak
-
Uckho-suneli
-
Bobkový list
-
Mletý koriandr
-
Imeretský šafrán
-
Koriandr
-
Petržel
-
Rostlinný olej
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Hrnec s poklicí
- Pánev
- Odpěňovač
- Lis na česnek
Podrobný recept
Krok 1:
Hovězí maso nakrájejte na malé kousky a dejte je do hrnce.
Krok 2:
Do hrnce s masem nalijte vodu a přiveďte k varu.
Krok 3:
Pomocí děrované lžíce nebo lžíce seberte vodní kámen z hladiny vody.
Krok 4:
Přikryjte pánev pokličkou a vařte 1,5 hodiny na mírném ohni.
Krok 5:
Nakrájejte cibuli, nalijte olej do pánve a smažte cibuli 3 minuty na mírném ohni.
Krok 6:
Rozdrťte 6 stroužků česneku a přidejte je k osmažené cibuli.
Krok 7:
Míchejte a vařte další 2 minuty na mírném ohni.
Krok 8:
Nasekejte stonky petrželky a přidejte je do pánve spolu s adjikou.
Krok 9:
Zamíchejte, přidejte nasekané stonky koriandru a vařte další 2 minuty na mírném ohni.
Krok 10:
Přidejte rajský protlak a promíchejte. Vařte 20 minut na mírném ohni.
Krok 11:
Připravenou zeleninovou směs přendejte do hrnce s vařícím se masovým vývarem.
Krok 12:
Smíchejte a přidejte imeretský šafrán, uckho-tsuneli, mletý koriandr, sůl, bobkový list a promíchejte.
Krok 13:
Do polévky přidejte rýži, promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte 10 minut na mírném ohni.
Krok 14:
Do polévky přidejte 4 rozdrcené stroužky česneku, nasekaný koriandr a petrželku, promíchejte.
Tipy na vaření
Charčo vyžaduje maso s kostí a tukem. Dobrou volbou jsou například hovězí žebra.
Pro přidání zvláštní chuti maso před vařením opečte.
Při výběru rýže se vyhněte předvařeným nebo drceným variantám. A samozřejmě nezapomeňte rýži důkladně propláchnout.
