Mongolská polévka Khuitsaa

Podrobný recept

Krok 1:

Jehněčí kosti a sádlo z ocasu dejte do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, seberte pěnu a vařte pod pokličkou na mírném ohni 1 hodinu a 30 minut.

Krok 2:

K mletému jehněčímu masu přidejte sůl, černý pepř, 3 stroužky drceného česneku, mouku, slepičí vejce, 100 gramů jemně nakrájené cibule a míchejte do hladka.

Krok 3:

Z mletého masa vyválejte kuličky o velikosti vlašského ořechu nebo křepelčího vejce. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20 minut při 180 stupních Celsia.

Krok 4:

V kotlíku rozehřejte rostlinný olej.

Krok 5:

Brambory nakrájejte na středně velké kousky a opečte je na rozpáleném oleji dozlatova. Uvařené brambory přendejte do misky.

Krok 6:

Tenké plátky tuřínu opečte na vroucím oleji do změknutí. Tuřín přendejte do misky.

Krok 7:

Stejným způsobem opečte mrkev nakrájenou na tenké plátky a po uvaření ji přendejte do misky.

Krok 8:

Opečte 100 g nadrobno nakrájené cibule dozlatova, dejte pozor, aby se nepřipálila. Přendejte do misky.

Krok 9:

Odstraňte přebytečný olej z kotlíku.

Krok 10:

Zbývající česnek nakrájejte na tenké plátky. Bobkový list a česnek orestujte na malém množství oleje na středním plameni 1 minutu.

Krok 11:

Přidejte tenké plátky jehněčího masa a smažte asi 5 minut na středním plameni.

Krok 12:

Přidejte černý pepř, sůl, sójovou omáčku a za stálého míchání smažte další 2 minuty na středním plameni.

Krok 13:

K masu přidejte nakrájené zelí a za stálého míchání duste na mírném ohni 3 minuty.

Krok 14:

Hotový vývar scedíme a do kotle s masem a zelím přilijeme 2,5 litru vývaru. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme pod pokličkou 10 minut.

Krok 15:

Vařte funchózu 3 minuty, slijte vodu z pánve a opláchněte studenou vodou.

Krok 16:

Do kotle přidejte tuřín, mrkev a osmaženou cibuli. Zamíchejte a přiveďte k varu.

Krok 17:

Do polévky přidejte masové kuličky, brambory a skleněné nudle, promíchejte a přiveďte k varu.

Krok 18:

Přidejte sůl, černý pepř a chilli papričku. Nakrájejte a do polévky přidejte jarní cibulku, petrželku a pórek.

Krok 19:

Vypněte sporák a nechte polévku 5 minut odstát, přikrytou.

Tipy na vaření

Masové kuličky, stejně jako brambory, lze smažit v hlubokém tuku, nikoli v troubě nebo na pánvi.

Polévku podávejte s nakrájenou cibulí a bylinkami.