Klasická masová soljanka

Masová soljanka je vydatná a chutná polévka, která kombinuje různé druhy masa, nakládanou zeleninu a olivy. Tento klasický recept se svou sladkokyselou chutí a bohatým vývarem jistě potěší milovníky tradiční ruské kuchyně.

Podrobný recept

Krok 1:

Do hrnce dejte maso, mrkev, neloupanou cibuli (asi 100 g), zalijte vodou a přiveďte k varu.

Krok 2:

Seberte pěnu a vařte vývar pod zavřeným pokličkou 1 hodinu na mírném ohni.

Krok 3:

Další cibuli nakrájejte na čtvrtky kroužků a mrkev na tenké proužky.

Krok 4:

Oloupejte okurky a nakrájejte je na malé kostičky.

Krok 5:

Připravte si soté. Cibuli opečte na rostlinném oleji na vysokém plameni 1 minutu.

Krok 6:

Přidejte mrkev do pánve a smažte 1 minutu na vysokém plameni.

Krok 7:

Pak přidejte okurky a rajský protlak, dobře promíchejte.

Krok 8:

Přidejte okurkový nálev, cukr a 200 ml vody, přikryjte a duste na mírném ohni 30 minut.

Krok 9:

Z připraveného vývaru vyjměte maso a zeleninu.

Krok 10:

Připravenou směs na smažení přidejte do vývaru, přiveďte k varu, přikryjte a vařte 5 minut na mírném ohni.

Krok 11:

Přidejte kapary, olivy, černý pepř a sůl.

Krok 12:

Maso, šunku, uzené kuře, uzené hovězí maso, vařenou uzenou klobásu a párky nakrájejte na malé kousky a přidejte do polévky. Vařte 3 minuty na mírném ohni.

Tipy na vaření

Při podávání soljanky můžete do misky přidat klínek citronu. Masová soljanka se podává s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou. V pokrmu by mělo být málo tekutiny, protože vývar není základem, ale spíše doplňkem polévky, která slouží jako první a druhý chod v jedné misce. Nejlepší okurky na soljanku se nenakládají, ale solí nebo fermentují. Tyto okurky podléhají fermentaci vlivem hub a enzymů, čímž získávají jedinečnou chuť a příjemnou kyselost. Čím bohatší a pestřejší je složení a počet ingrediencí, tím lahodnější bude soljanka. Obvykle se používají nejméně čtyři druhy masa nebo masných výrobků.

Viz také:

Klasické recepty