Rassolnik s hovězím masem
Původ receptu
Ve starověké ruské kuchyni je rassolnik uctívanou ingrediencí mnoha pokrmů. Zajímavé je, že v Rusku rassolnik vůbec nebyl polévkou, ale koláčem s rassolnikovou náplní. Rassolnik, jaký známe dnes, se v Rusku objevil po Říjnové revoluci. Do rassolniku a nakládané zeleniny se přidával vývar, zelenina a perlový ječmen, což vedlo k vydatné a levné polévce. Vyzkoušejte tento moderní recept – lahodný a zdravý rassolnik s hovězím masem.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Hovězí maso na kosti
-
Voda
-
Perlový ječmen
-
Cibule
-
Mrkev
-
Nakládané okurky
-
Rajský protlak
-
Brambor
-
Bobkový list
-
Kopr
-
Česnek
-
Rostlinný olej
-
Sůl
-
Mletý černý pepř
-
Okurková nakládačka
Kuchyňské náčiní
- Pánev s poklicí
- Nůž
- Bowls
- Hrnec
- Prkénko na krájení
Podrobný recept
Krok 1:
Vložte maso do hlubokého hrnce a zalijte třemi litry vody tak, aby bylo maso zcela ponořené vodou.
Krok 2:
Když se voda vaří, opatrně odstraňte pěnu z povrchu.
Krok 3:
Maso vařte na mírném ohni 1 hodinu, volně přikryté pokličkou – chcete, aby unikala pára a vývar se jen mírně, ne prudce, vařil.
Krok 4:
Namočte krupicový ječmen na 1 hodinu do vroucí vody (nebo jej předem namočte na 4-5 hodin do studené vody).
Krok 5:
Do pánve nalijte rostlinný olej, najemno nakrájejte cibuli a smažte ji na středním plameni asi 3 minuty.
Krok 6:
K cibuli přidejte nadrobno nakrájenou nebo nahrubo nastrouhanou mrkev a lžíci oleje.
Krok 7:
Smažte 4 minuty na mírném ohni a odstavte z plotny.
Krok 8:
Jemně nakrájené okurky a rajský protlak dejte do pánve, zalijte 150 ml vody a nechte přikryté 30 minut na mírném ohni dusit.
Krok 9:
Vyjměte maso z vody a nakrájejte ho na malé kostky.
Krok 10:
Sceďte vodu z perlového ječmene a přidejte ho do vývaru spolu s nakrájeným masem.
Krok 11:
Osolte a přiveďte k varu.
Krok 12:
Přikryjte a duste 20 minut na mírném ohni.
Krok 13:
Do polévky přidejte nadrobno nakrájené brambory a osmažené cibule a mrkev.
Krok 14:
Přidejte bobkový list a pod pokličkou vařte 10 minut na mírném ohni.
Krok 15:
Přidejte smažené okurky a okurkový nálev. Přidejte česnek (volitelně).
Krok 16:
Vařte přikryté 5 minut.
Krok 17:
Hotovo! Podávejte jednotlivě s jemně nasekaným koprem.
Tipy na vaření
Musíte pečlivě sledovat pěnu a několikrát ji odstranit, aby byl váš vývar čirý.
Místo namáčení krupic ji jednoduše několikrát propláchněte a uvařte s masem, přičemž ji přidejte ihned po sejmutí pěny. Pokud nemáte rádi krupici, můžete ji nahradit bulgurem nebo rýží.
Důrazně se doporučuje vybrat si na rassolnik kvalitní nakládané okurky – malé, s tenkou slupkou, nejlépe nakládané v sudech. Pokud jsou okurky velké, před krájením na smažení je oloupejte.
Existuje také varianta rassolniku, ve které se místo okurek používají solená rajčata.
Rassolnik bude ještě chutnější, pokud ho po uvaření necháte 5–6 hodin odstát.
