Mramorovaný Olivier
Původ receptu
Toto ruské jídlo s francouzským názvem odráží ducha doby, kdy se od kuchařů očekávalo, že pocházejí z „národa gurmánů“. Jedním z takových kuchařů byl Lucien Olivier, majitel moskevské restaurace „Hermitage“. Legenda praví, že si svůj autorský recept odnesl do hrobu, ale fantazie kulinářských expertů dala vzniknout mnoha variacím tohoto salátu. Zpočátku hlavní ingrediencí Olivieru nebyla klobása, ale tetřev obecný.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Sůl
-
Brambor
-
Mrkev
-
Hořčice
-
Majonéza
-
Zelený hrášek
-
Zakysaná smetana 15 %
-
Želatina
-
Tekutina zpod hrášku
-
Šunka nebo klobása
-
Nakládané okurky
-
Vypeckované olivy
-
Vařená vejce
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Forma 25-10 cm
- Sklenice nebo nádoba o objemu 200 ml nebo více
Podrobný recept
Krok 1:
Dejte vařit mrkev, brambory a vejce.
Krok 2:
Nalijte tekutinu z konzervy zeleného hrášku do sklenice nebo misky.
Krok 3:
Do této tekutiny přidejte želatinu, promíchejte a nechte 10 minut nabobtnat.
Krok 4:
Vezměte další misku, přidejte majonézu, zakysanou smetanu, hořčici a zalijte tekutinou s želatinou.
Krok 5:
Výslednou omáčku míchejte do hladka.
Krok 6:
Mrkev jemně nakrájejte. Vložte ji do prázdné mísy.
Krok 7:
Brambory nakrájejte a přidejte je do mísy s mrkví.
Krok 8:
Nakrájejte šunku, nasekejte olivy nebo okurky a přidejte je do salátu.
Krok 9:
Přidejte hrášek ke zbývajícím ingrediencím, osolte a přidejte omáčku. Zamíchejte.
Krok 10:
Zakryjte misku potravinovou fólií a vložte do ní polovinu salátu.
Krok 11:
Opatrně vložte vychladlá uvařená vejce vcelku do středu.
Krok 12:
Navrch dejte vejce zbývajícím salátem.
Tipy na vaření
Vejce do salátu se vaří 7–10 minut po uvaření. Zelenina se vaří 20–40 minut, v závislosti na její velikosti.
Nemůžete míchat teplé a studené ingredience, protože to zhorší chuť salátu Olivier a salát se rychleji zkazí.
Oloupaná zelenina se nakrájí na kostky velikosti zeleného hrášku.
