Meringue rolka s pistáciovou pastou a lesním ovocem
Původ receptu
Tato roláda z pusinek je moderním pojetím francouzského dezertu, kde jemná pusinka tvoří základ pro delikátní náplň. V naší verzi jsme do krému přidali zelený čaj, čímž jsme vytvořili jedinečnou chuť. Je domácí výroby, bez nutnosti složitých ingrediencí, takže je ideální pro rodinné čajové dýchánky nebo sváteční oslavy. Historicky tyto rolády vznikly ve Francii v 19. století jako alternativa k těžkým piškotovým dortům.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Na pusinky
-
Vaječné bílky
-
Vanilkový cukr
-
Cukr
-
Kukuřičný škrob
-
Kyselina citronová
Na bobulové želé
-
Malinové pyré (nebo jiné kyselé bobule)
-
Cukr
-
Kukuřičný škrob
-
Voda
Na krém
-
Smetana 33%
-
Vanilkový cukr
-
Moučkový cukr
-
Sýr mascarpone
-
Pistáciová pasta
Pro dekoraci
-
Bobule
Kuchyňské náčiní
- Rada
- Plech na pečení
- Mixér
- Pečicí sáček
- Pergamen
- Hluboká pánev nebo hrnec se silným dnem
- Formulář pro podání
- Špachtle nebo zednická lžíce
Meringue rolka s pistáciovou pastou a lesním ovocem
Podrobný recept
Krok 1:
Připravte bobulové želé: malinové pyré přiveďte k varu na ohni.
Krok 2:
V oddělené misce smíchejte cukr a kukuřičný škrob. Přidejte studenou vodu a znovu promíchejte.
Krok 3:
Přidejte škrobovou směs do vroucího malinového pyré, promíchejte a odstavte z ohně. Nechte vychladnout.
Krok 4:
V oddělené míse vyšlehejte bílky s vanilkovým cukrem do tuhého sněhu, postupně přidávejte cukr, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.
Krok 5:
Přidejte kukuřičný škrob a pokračujte v šlehání asi 4-5 minut.
Krok 6:
Přidejte kyselinu citronovou a šlehejte další 2 minuty. Směs by měla být velmi hustá.
Krok 7:
Výslednou hmotu přendejte do cukrářského sáčku.
Krok 8:
Směs na pusinky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pomocí cukrářského sáčku vytvarujte obdélník o rozměrech přibližně 30x20 cm.
Krok 9:
Povrch uhlaďte špachtlí a podél okrajů udělejte malé okraje, aby se krém neroztekl.
Krok 10:
Pečte dort s pusinkami v troubě vyhřáté na 165 °C asi 20 minut v režimu horkovzdušné trouby.
Krok 11:
Mezitím si připravte smetanu: šlehejte 30% smetanu, vanilkový cukr, moučkový cukr a mascarpone do nadýchané a hladké směsi.
Krok 12:
Polovinu krému dejte do cukrářského sáčku. Použijeme ho na ozdobu.
Krok 13:
Do zbývající smetany v míse přidejte pistáciovou pastu a prošlehejte. V případě potřeby můžete pro sytější barvu přidat potravinářské barvivo.
Krok 14:
Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý dort a navrch potřete lesním ovocným želé.
Krok 15:
Opatrně srolujte dort z pusinek do válečku a podložte ho pečicím papírem.
Krok 16:
Poté roládu ozdobte smetanou a čerstvě nakrájenými lesními plody dle vlastního výběru. Roládu dejte alespoň na dvě hodiny do lednice.
Krok 17:
Rohlík nakrájejte na porce a podávejte!
Tipy na vaření
Pro dokonalý sníh používejte pouze studené bílky a čisté, suché náčiní – i kapka tuku může narušit šlehání.
Pokud si doma děláte roládu s pusinkami, buďte opatrní s teplotou: příliš mnoho tepla způsobí praskliny.
Během pečení neotevírejte troubu, mohlo by dojít k usazení pusinek.
Je lepší si krém připravit předem a nechat ho trochu vychladnout – bude se pak snadněji roztírat.
Pro hladkou roládu srolujte pusinky ihned po upečení, dokud jsou ještě teplé a pružné.
Můžete ho ozdobit jakýmkoli sezónním ovocem - borůvkami, ostružinami nebo třeba ananasem.
Hotovou klasickou roládu z pusinek skladujte v chladničce maximálně 2 dny – pusinky absorbují vlhkost a ztrácejí křupavost.
