Mafrum
Původ receptu
Mafrum je oblíbený pokrm severoafrické (sefardské) židovské kuchyně – brambory plněné mletým masem a dušené v pikantní rajčatové omáčce. Mafrum je mnohem chutnější než běžné řízky nebo masové kuličky s bramborami a také vypadá zářivěji a exotičtěji.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Brambor
-
Mouka
-
Vejce
Plnicí
-
Mleté hovězí maso
-
Petržel
-
Vejce
-
Cibule
-
Strouhanka
-
Skořice
-
Kmín
-
Paprika
-
Sůl a pepř
-
Rostlinný olej
Omáčka
-
Rostlinný olej
-
Česnek
-
Paprika
-
Rajský protlak
-
Voda
-
Rajčata
-
Cibule
-
Sůl
-
Pepř
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Miska
- Víčko
- lopatka
- Ohniště
Mafrum je chutné židovské jídlo, kde se brambory plněné mletým masem dusí v rajčatové omáčce, čímž vzniká bohatá a sytá chuť.
Podrobný recept
Krok 1:
Brambory nakrájejte na silné plátky a každý plátek vykrojte do tvaru knihy.
Krok 2:
Do mísy dejte mleté hovězí maso, přidejte petrželku, nadrobno nakrájenou cibuli, mletou skořici, papriku, kmín, dvě vejce, sůl, jemnou strouhanku a pepř.
Krok 3:
Masovou náplň hněťte rukama.
Krok 4:
Vytvarujte kuličky a vložte je do otevřených bramborových klínků.
Krok 5:
Plněné brambory obalíme v mouce a vejci a opečeme na pánvi s rostlinným olejem.
Krok 6:
Do pánve nalijte olivový olej, přidejte nasekaný česnek a papriku, promíchejte.
Krok 7:
Přidejte rajský protlak, zalijte vodou a promíchejte.
Krok 8:
Nakrájejte rajčata a cibuli, přidejte do pánve, osolte, opepřete a promíchejte.
Krok 9:
Plněné brambory dejte do pánve, přikryjte pokličkou a vařte 45 minut.
Krok 10:
Podávejte s kuskusem, pokapané omáčkou a posypané petrželkou.
Tipy na vaření
Plátky brambor krájejte opatrně, aby se vám při plnění náplní a později při vaření nerozpadly.
Brambory na pánvi nepřevařte – měly by jen zhnědnout a budou hotové v omáčce spolu s mletým masem.
