Kuřecí řízky Katsu
Původ receptu
Katsu kotlety, neboli katsu, nejsou tak docela obvyklé kotlety. Jsou vyrobeny z tenkých plátků kuřete obalených ve vaječném těstíčku a panko strouhance. Smaží se do hlubokého mouky, nikoli na pánvi. Podávají se se speciální omáčkou, směsí tří omáček, která harmonicky kombinuje pikantní, slanou a kyselou chuť.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Kuřecí stehno
-
Kombu sůl
-
Cukr
-
Černý pepř
-
Panko
-
Zelí
-
Rostlinný olej
Kombu sůl
-
Sůl
-
Kombu
Těsto
-
Voda
-
Vejce
-
Mouka
Katsu omáčka
-
Sójová omáčka
-
Worcestrová omáčka
-
Grilovací omáčka
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Bowls
- Hrnec
- Metla
- Kleště
- Teploměr na vaření
Zkuste si doma připravit křehké kuřecí řízečky katsu! Tento japonský recept s podrobnými pokyny a fotografiemi vám pomůže vytvořit křupavé a šťavnaté řízečky, které budou lahůdkou na každém stole.
Podrobný recept
Krok 1:
Kuřecí stehno odřízněte od kosti v jednom kuse, odstraňte šlachy a cévy.
Krok 2:
Pokud je masa hodně, rozkrojte kus napůl.
Krok 3:
V mixéru smíchejte sůl a sušené mořské řasy kombu.
Krok 4:
Smíchejte sůl s kombu a cukrem.
Krok 5:
Směsí posypte maso z obou stran.
Krok 6:
Připravíme si těsto. V míse smícháme vodu, vejce a mouku.
Krok 7:
Přidejte kombu sůl a trochu černého pepře. Promíchejte metličkou.
Krok 8:
Kuře obalte v mouce, těstíčku a strouhance a nechte alespoň půl hodiny při pokojové teplotě odpočívat.
Krok 9:
V misce smíchejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a barbecue omáčku.
Krok 10:
Zelí jemně nakrájejte a omyjte.
Krok 11:
Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte ho na 185–190 stupňů.
Krok 12:
Smažte kousky masa na oleji po dobu 2,5 minuty, přičemž udržujte teplotu 155-165 stupňů.
Krok 13:
Kuře otočte a opékejte další 2 minuty.
Krok 14:
Hotové řízky položte na papírové utěrky a nechte 3 minuty odstát.
Krok 15:
Podávejte s čerstvým zelím a pokapejte omáčkou.
Tipy na vaření
Nedělejte kousky kuřete příliš velké – obalením se výrazně zvětší.
Přidání sušených mořských řas kombu do soli vylepšuje chuť pokrmu, protože mořské řasy jsou přirozenou náhradou glutamanu sodného.
Strouhanku si můžete vyrobit sami ze sušených kousků bílého chleba, rozemletých v mixéru.
