Škrobové palačinky s mlékem
Původ receptu
Supertenké škrobové palačinky s mlékem jsou vytříbenou verzí klasických ruských blin, které se staly obzvláště populárními ve 20. století s rozšířením kvalitních nepřilnavých pánví a cenově dostupného mléka. Tyto palačinky se pekly ve městech i vesnicích jak ve všední dny, tak o svátcích a byly obzvláště ceněny pro svou schopnost „obalit“ jakoukoli náplň – od tvarohu až po kaviár. Připravovaly se na Maslenicu, svatby a jmeniny, podávaly se navrstvené s máslem nebo zabalené v náplni. Dnes je tento recept symbolem kulinářského mistrovství: skutečnou výzvou pro kuchaře, protože dosáhnout dokonalé tenkosti bez trhání je opravdové umění.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mléko
-
Vejce
-
Cukr
-
Sůl
-
Kukuřičný škrob
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Vejce rozklepněte do mísy, přidejte cukr a sůl a poté je dobře prošlehejte metličkou do hladka.
Krok 2:
Zalijte trochou teplého mléka.
Krok 3:
Postupně přidávejte kukuřičný škrob a prosévejte ho přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Míchejte do hladka.
Krok 4:
Přidejte zbývající mléko a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 5:
Přidejte vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr.
Krok 6:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte - palačinky budou díky tomu pružnější.
Krok 7:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 8:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 9:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7–11, dokud vám nedojde těsto.
Krok 13:
Podávejte horké s kysanou smetanou nebo jinou omáčkou dle vašeho výběru.
Tipy na vaření:
Těsto udělejte dostatečně řídké. Konzistence by měla připomínat hustou smetanu nebo být o něco řidší – to je klíč k tenké, téměř krajkové palačince.
Použijte teplé mléko. Lépe se spojí s ostatními ingrediencemi a pomůže zabránit hrudkám, díky čemuž bude těsto hladké a jednotné.
Prosejte kukuřičný škrob. Tím se zlepší struktura těsta, nasytí se kyslíkem a zabrání se tvorbě hrudek i s minimálním množstvím škrobu.
Do těsta přidejte trochu rostlinného oleje. Palačinky budou díky němu pružnější, nebudou se lepit na pánev a dodají jim lehký lesk.
Nechte těsto 15–20 minut odpočinout. To umožní usadit lepek a mouce zcela nabobtnat, což má za následek hladší a tenčí palačinky.
Smažte na dobře rozehřáté, ale ne přehřáté pánvi. Ideálně na střední nebo mírně pod střední teplotu. Příliš vysoká teplota palačinku rychle vysuší a zabrání jejímu roztékání.
