Tlusté drožďové palačinky
Původ receptu
Tlusté drožďové palačinky jsou tradičním ruským pokrmem, jehož kořeny sahají do selské kuchyně 19. století. Na rozdíl od tenkých palačinek se připravovaly z kváskového chleba nebo živého droždí, které těstu dodávalo charakteristickou nadýchanost a mírně kyselou chuť. Tyto palačinky se pekly na litinových pánvích na otevřeném ohni a podávaly se horké s rozpuštěným máslem, medem, zakysanou smetanou nebo lesními plody. V chladném období byly obzvláště ceněny pro své sytné a hřejivé vlastnosti. Dnes jsou tlusté drožďové palačinky symbolem domácího pohodlí a tradiční pohostinnosti a potěší svou jemnou texturou a bohatou chutí ve všední dny i svátky.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Voda
-
Mléko
-
Sušené droždí
-
Vejce
-
Cukr
-
Sůl
-
Mouka
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Hrnec
- Metla
- lopatka
- Síto
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Nalijte vodu do mísy, přidejte cukr, sušené droždí a trochu mouky. Míchejte do hladka.
Krok 2:
Misku přikryjte potravinovou fólií a nechte 30-40 minut odstát.
Krok 3:
Přidejte vejce a dobře prošlehejte.
Krok 4:
Postupně přidávejte sůl a mouku, kterou prosejte přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Šlehejte do hladka.
Krok 5:
Zalijte teplým mlékem a míchejte do hladka.
Krok 6:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 7:
Misku přikryjte potravinovou fólií a nechte 2-3 hodiny odstát.
Krok 8:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji malým množstvím rostlinného oleje.
Krok 9:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 10:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 11:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 12:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 13:
Opakujte kroky 8-12, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 14:
Podávejte teplé s kysanou smetanou, marmeládou nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Použijte správnou špachtli. Vyberte tenkou, ohebnou špachtli se zaoblenými hranami. Snadno se podsune pod palačinku, aniž by ji poškodila.
S jistotou obraťte. Když je palačinka hotová, rychle a pevně ji zvedněte stěrkou a opatrně ji otočte. Nebojte se – s praxí to půjde snadno.
Uchovávejte upečené palačinky teplé. Hotové palačinky naskládejte na talíř a přikryjte ubrouskem nebo poklicí, aby zůstaly teplé a měkké.
Nezapomeňte nechat těsto odpočinout. Před smažením ho nechte alespoň 15–20 minut odpočinout. To umožní mouce plně absorbovat tekutinu, což má za následek pružnější palačinky, které se neroztrhnou.
Pánev si připravte předem. Než začnete smažit, důkladně rozehřejte čistou a suchou pánev. Tím zabráníte přilepení první palačinky.
Použijte nepřilnavý povrch. Pro začátečníky a pro zaručený úspěch zvolte pánev s kvalitním nepřilnavým povrchem. Díky tomu bude obracení mnohem snazší.
