Marocké semolinové palačinky
Původ receptu
Marocké krupičné palačinky (známé také jako baghrir nebo „tisícooké palačinky“) jsou tradičním pokrmem berberské kuchyně v Maroku. Vyrábějí se z krupice, droždí a vody a mají charakteristické „oči“, které vznikají přirozeným kvašením těsta. Tyto palačinky se neotáčejí – pečou se pouze z jedné strany, což vede k nadýchané, měkké textuře, která dokonale absorbuje omáčky. V Maroku se podávají s medem, máslem nebo sladkým sirupem k snídani nebo během svátků, zejména Ramadánu. Díky jednoduchosti ingrediencí a jedinečné textuře si marocké palačinky získaly popularitu daleko za hranicemi severní Afriky.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Krupice
-
Mouka
-
Teplá voda
-
Sušené droždí
-
Prášek do pečiva
-
Cukr
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- Mixér
- Potravinová fólie
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do mísy dejte krupici, mouku, sůl, cukr a suché droždí. Suché ingredience prošlehejte.
Krok 2:
Zalijte teplou vodou a důkladně promíchejte, dokud směs nebude hladká, přičemž odstraňte hrudky.
Krok 3:
Těsto šlehejte tyčovým mixérem 2–3 minuty – mělo by být hladké a lehce bublající.
Krok 4:
Přidejte prášek do pečiva a znovu prošlehejte, dokud se zcela nerozpustí.
Krok 5:
Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto 10 minut trochu odpočinout.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni - měla by být suchá a bez oleje.
Krok 7:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 8:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 10:
Opakujte kroky 6-9, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 11:
Podávejte teplé s kysanou smetanou, marmeládou nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Pro maximální měkkost používejte pouze teplou vodu – horká voda může zničit strukturu těsta.
Nepřehánějte to s cukrem – příliš mnoho cukru může palačinky udělat příliš sladké a hutné.
Použijte nepřilnavou pánev, aby se palačinky nepřilepily a aby se snadno obracely.
Nezvyšujte množství těsta v pánvi – příliš silná vrstva se nemusí uvnitř propečit.
Pokud jsou palačinky příliš husté, přidejte trochu vody - budou díky tomu křehčí.
Hotové palačinky skladujte v uzavřené nádobě – zůstanou měkké i druhý den.
