Vaječné palačinky na salát
Původ receptu
Palačinky s vaječným salátem jsou praktickým vynálezem sovětské kuchyně, který se stal sváteční klasikou. Začaly jako ekonomická a atraktivní alternativa vajec v salátech jako „Mimosa“ nebo „Sleď pod kožichem“. Tyto palačinky se pečou bez mouky nebo s minimem mouky a připomínají tenkou omeletu. Díky vysokému obsahu vajec se snadno krájejí na úhledné proužky nebo kosočtverce a v salátu se nerozmočí. Tuto jednoduchou, ale účinnou techniku kuchaři dodnes používají k tomu, aby pokrmu bez větší námahy dodali jas, texturu a eleganci.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vejce
-
Bramborový škrob
-
Sůl
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Rozklepněte vejce do mísy, přidejte bramborový škrob a špetku soli. Šlehejte do hladka.
Krok 2:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 3:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 4:
Smažte palačinku, dokud povrch neztmavne a nezačne bublat.
Krok 5:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 6:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 7:
Opakujte postup se zbývajícím těstem, dokud vám nedojde.
Krok 8:
Palačinky nechte vychladnout a nakrájejte je na proužky nebo čtverečky, které můžete přidat do salátů.
Tipy na vaření:
Pro maximální křehkost použijte čerstvá vejce – lépe se šlehají a dosáhnou požadované konzistence.
Se solí to nepřehánějte – příliš mnoho soli může zkazit chuť.
Použijte nepřilnavou pánev, aby se palačinky nepřilepily a aby se snadno obracely.
Nezvyšujte množství těsta v pánvi – příliš silná vrstva se nemusí uvnitř propečit.
Použijte správnou špachtli. Vyberte tenkou, ohebnou špachtli se zaoblenými hranami. Snadno se podsune pod palačinku, aniž by ji poškodila.
S jistotou obraťte. Když je palačinka hotová, rychle a pevně ji zvedněte stěrkou a opatrně ji otočte. Nebojte se – s praxí to půjde snadno.
