Palačinky bez sodovky a mléka
Původ receptu
Mléčné palačinky bez jedlé sody patří k nejběžnějším a nejoblíbenějším receptům ruské kuchyně. Ačkoli se tradiční staroruské palačinky připravovaly z kváskového chleba nebo vody, s příchodem cenově dostupného mléka a vajec v každodenním jídelníčku (zejména od 19. století) se tato verze stala dominantní v městských i venkovských rodinách. Mléko dodává těstu měkkost, zatímco vejce mu dodávají pružnost a lehkou nadýchanost. Tyto palačinky se pekly po celý rok – na Maslenicu, jmeniny, nedělní snídani nebo prostě „pro radost dětí“. Dnes je to univerzální základní recept, který tvoří základ mnoha sladkých i slaných variant.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vejce
-
Sůl
-
Cukr
-
Mouka
-
Teplé mléko
-
Vařící voda
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte sůl a cukr a dobře prošlehejte metličkou do hladka.
Krok 2:
Přidejte mouku a prosejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Šlehejte do hladka.
Krok 3:
Postupně přilévejte teplé mléko a jemně míchejte, aby se netvořily hrudky.
Krok 4:
Přidejte vroucí vodu a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 5:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte - palačinky budou díky tomu pružnější.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 7:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 8:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 10:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 11:
Opakujte kroky 7–10, dokud vám nedojde těsto.
Krok 12:
Palačinky podávejte teplé s kysanou smetanou, medem nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Použijte teplé mléko. Lépe se spojí s vejci a moukou, čímž se zabrání hrudkám a těsto bude hladší.
Vejce šlehejte se solí a cukrem do lehké pěny. Palačinky tak budou i bez prášku do pečiva měkké, lehké a vzdušné.
Mouku do těsta prosévejte postupně. Tím zabráníte vzniku hrudek a zajistíte hladkou, tekutou konzistenci, podobnou husté zakysané smetaně.
Do hotového těsta přidejte trochu rostlinného oleje. Zabrání to lepení palačinek a ty budou měkčí a pružnější.
Nechte těsto 10–15 minut odpočinout. To umožní usadit lepek a palačinky budou po smažení tenčí a křehčí.
Smažte na středním plameni na dobře rozehřáté pánvi. Příliš vysoký plamen rychle vysuší okraje a střed zůstane vlhký. Střední plamen zajistí rovnoměrné propečení a zlatavou barvu.
