Kvasnicové palačinky s krupicí a mlékem
Původ receptu
Nadýchané palačinky z mléka a krupice jsou zdařilou kombinací tradičního ruského pečiva a cenově dostupných sovětských surovin. Krupice přidaná do těsta dodává palačinkám měkkou, lehce zrnitou texturu a pomáhá udržet vlhkost, díky čemuž jsou obzvláště nadýchané. Tyto palačinky se často připravovaly doma jako vydatná snídaně nebo odpolední svačina a podávaly se s kysanou smetanou, marmeládou nebo medem. Dnes je tento recept oblíbený pro svou jednoduchost, cenovou dostupnost a nostalgickou chuť dětství.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Krupice
-
Mléko
-
Vařící voda
-
Mouka
-
Vejce
-
Sůl
-
Cukr
-
Sušené droždí
-
Rostlinný olej
-
Soda
-
Voda
-
Máslo
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Nasypte krupici do misky.
Krok 2:
Zalijte teplým mlékem, důkladně promíchejte a nechte 30 minut odstát, aby krupice zcela nabobtnala.
Krok 3:
Zalijte vroucí vodou a znovu míchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Krok 4:
Přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
Krok 5:
Zašlehejte vejce, dokud směs nebude hladká a homogenní.
Krok 6:
Postupně přidávejte mouku prosejanou přes síto a neustále míchejte, aby se zabránilo hrudkám.
Krok 7:
Přidejte suché droždí a důkladně promíchejte, dokud se rovnoměrně nerozloží.
Krok 8:
Přilijte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte – palačinky budou pružné a měkké.
Krok 9:
Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte 30 minut kynout na teplém místě.
Krok 10:
Rozehřejte pánev na středním plameni a lehce ji potřete rostlinným olejem.
Krok 11:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánví jemně protřepejte.
Krok 12:
Palačinku smažte, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky a neztratí lesk (matný povrch).
Krok 13:
Opatrně otočte stěrkou a smažte i z druhé strany dozlatova.
Krok 14:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 15:
Opakujte kroky 10–14, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 16:
Palačinky podávejte horké, s kysanou smetanou, marmeládou, medem nebo jinou omáčkou dle chuti.
Tipy na vaření:
Nechte krupici nabobtnat. Po přidání krupice do mléka nechte směs 30 minut odstát – to je klíč k nadýchané a křehké textuře palačinek.
Použijte mléko pokojové teploty. Studené mléko zpomaluje bobtnání krupice a těsto je méně hladké.
Nakonec přidejte jedlou sodu (volitelně). Přidejte ji až po nabobtnání krupice a přidání vajec a mouky.
Nenahrazujte mouku krupicí. Krupice hraje důležitou roli: dává palačinkám vzdušnou texturu a lehkou, porézní strukturu, kterou mouka nedokáže napodobit.
Vařte na středním plameni, přikryté (volitelně). Palačinky tak lépe nakynou a propečou se, zůstanou měkké a nadýchané.
Podávejte ihned po upečení. Tyto palačinky jsou obzvláště lahodné teplé – podávejte je s zakysanou smetanou, marmeládou, medem nebo rozpuštěným máslem.
