Palačinky bez vajec a mléka
Původ receptu
Mléčné palačinky bez vajec jsou praktickým receptem, který pochází z dob nedostatku nebo postních dnů, kdy vejce nebyla k dispozici nebo se nepoužívala z náboženských důvodů. Navzdory nedostatku vajec jsou tyto palačinky pružné a měkké díky správnému poměru mléka, mouky a malého množství rostlinného oleje. V ruské kuchyni se podobné verze připravovaly ve všední dny nebo během vícedenních půstů a podávaly se s kysanou smetanou, medem nebo marmeládou. Dnes si tento recept opět získává na popularitě mezi vegany, lidmi s alergií na vejce a těmi, kteří hledají jednoduchý, cenově dostupný a osvědčený způsob, jak připravit lahodné palačinky bez složitých ingrediencí.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Mouka
-
Mléko
-
Vařící voda
-
Cukr
-
Sůl
-
Soda
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- Síto
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Mouku prosejte přes síto do mísy, abyste se vyhnuli hrudkám.
Krok 2:
Přidejte cukr, sůl a jedlou sodu nebo prášek do pečiva a dobře promíchejte metličkou.
Krok 3:
Postupně nalévejte mléko a jemně míchejte, aby se netvořily hrudky.
Krok 4:
Přidejte vroucí vodu a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 5:
Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte - palačinky budou díky tomu pružnější.
Krok 6:
Nechte těsto 20–30 minut odpočívat – zlepší se tím jeho struktura.
Krok 7:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 8:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 9:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7–11, dokud vám nedojde těsto.
Krok 13:
Palačinky podávejte teplé: s zakysanou smetanou, marmeládou nebo jakoukoli jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Použijte teplé mléko. Lépe se spojí s ostatními ingrediencemi a těsto bude hladší a pružnější.
Do těsta přidejte trochu rostlinného oleje. Bez vajec mohou být palačinky suché; olej jim dodá měkkost a pružnost.
Nepřehánějte to s moukou. Těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana. Příliš mnoho mouky palačinky zhustí a ztvrdnou.
Před mícháním prosejte mouku. Tím se odstraní hrudky a těsto se provzdušní, takže palačinky budou křehčí.
Nechte těsto 10–15 minut odpočinout. Tím se zlepší textura palačinek: změknou a budou se rovnoměrněji propékat.
Smažte na mírném ohni. Bez vajec je těsto méně stabilní a vysoký teplotu může způsobit, že se vnější strana spálí a vnitřek bude syrový.
