Palačinky s masem
Původ receptu
Palačinky s masem jsou tradiční ruský pokrm s kořeny ve staroslovanských kulinářských tradicích. Původně se pekly jako symbol slunce a plodnosti, později se staly základem pro různé náplně, od sladkých až po vydatné masové. Masová náplň se objevila, když se palačinky staly každodenním jídlem: mleté hovězí nebo vepřové maso, smažené s cibulí a kořením, dokonale doplňovalo jemnou texturu palačinek. Tato kombinace je obzvláště oblíbená v chladném období, dodává jídlu sílu a hřeje. Dnes jsou palačinky s masem oblíbenou volbou pro rodinné večeře nebo sváteční hostiny, protože kombinují snadnou přípravu s bohatou chutí.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro test:
-
Mléko nebo voda
-
Vejce
-
Mouka
-
Cukr
-
Sůl
Na náplň:
-
Mleté maso
-
Rostlinný olej
-
Máslo
-
Cibule
-
Sůl
-
Pepř
-
Mléko
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
- Mlýnek na maso nebo mixér
Podrobný recept
Krok 1:
Rozklepněte vejce do velké mísy.
Krok 2:
K vejcům přidejte cukr a sůl. Důkladně promíchejte.
Krok 3:
Přidejte 1/3 mléka a promíchejte.
POZNÁMKA: Mléko lze nahradit studenou převařenou vodou nebo zředit vodou v poměru 1:1.
Krok 4:
Přidejte mouku a všechny ingredience míchejte do hladka.
Krok 5:
Postupně přilévejte zbývající mléko a pokračujte v hnětení těsta.
Krok 6:
Do těsta přidejte několik lžic rostlinného oleje a promíchejte.
Krok 7:
Nechte těsto 15 minut odpočívat.
Krok 8:
Rozehřejte pánev a vymažte ji rostlinným olejem.
Krok 9:
Nalijte naběračku těsta do pánve a rychle ji rozetřete po dně nakloněním pánve.
Krok 10:
Palačinku lehce opečte z jedné strany na středním plameni.
Krok 11:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a opečte i z druhé strany.
Krok 12:
Hotovou palačinku dejte na talíř.
Krok 13:
Opakujte kroky 7–11, dokud vám nedojde těsto. Z tohoto množství těsta připravíte asi 30–35 tenkých palačinek. Dále si připravte náplň na palačinky.
Krok 14:
Do rozehřáté pánve přidejte rostlinný olej a máslo.
Krok 15:
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte dozlatova.
Krok 16:
Přidejte maso do pánve a opečte ho s cibulí, dokud nebude propečené. Náplň dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Krok 17:
Zalijte mlékem a náplň dobře promíchejte.
Krok 18:
Maso opečte na pánvi dozlatova.
Krok 19:
Jakmile je náplň hotová, sejměte ji z plotny, nechte ji vychladnout a protlačte ji mlýnkem na maso.
Krok 20:
Na každou palačinku dejte masovou náplň a srolujte ji do obálky nebo rolády.
Krok 21:
Vymažte zapékací misku rozpuštěným máslem. Vložte palacinky a maso do misky a potřete máslem nebo zakysanou smetanou.
Krok 22:
Palačinky pečte dozlatova.
Krok 23:
Zbývající část palačinek můžete osmažit na pánvi. Za tímto účelem rozehřejte pánev, potřete ji rozpuštěným máslem a smažte palačinky dozlatova.
Krok 24:
Dobrou chuť!
Tipy na vaření
Díky vysokému obsahu vajec jsou palačinky tenké, elastické a bez děr, takže jsou ideální k plnění a při plnění náplní a následném srolování se netrhají.
Palačinky pečte na středním plameni. Příliš vysoká teplota je spálí, zatímco příliš nízká teplota způsobí, že se palačinky budou péct příliš dlouho a budou příliš husté.
Palačinky nepřepečte; měly by zůstat světlé, protože se náplní budou smažit. Jakmile je povrch ztuhlý, palačinku otočte.
Použijte správnou pánev. Pro tenké palačinky jsou nejlepší pánve s plochým dnem a nízkými okraji.
Nesmažte palačinky celý den na stejné pánvi. Nechte je mezi jednotlivými várkami vychladnout, aby se nepřipálily.
Plněné palačinky lze zmrazit. Nechte je 1–2 hodiny zmrazit na prkénku a poté je přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku. Skladujte při teplotě -18 °C až 2 měsíce. Pro podávání je jednoduše opečte na oleji z obou stran dozlatova – není třeba je rozmrazovat.
