Palačinky bez cukru s mlékem
Původ receptu
Mléčné palačinky bez cukru jsou návratem ke kořenům ruské kuchyně, kde se palačinky původně připravovaly neslazené a podávaly se solí, zakysanou smetanou, houbami nebo rybami. Cukr se přidával později, protože se stal běžnějším v každodenním životě. Dnes je tento recept obzvláště relevantní pro ty, kteří drží dietu, hlídají si hladinu cukru v krvi nebo prostě chtějí neutrální základ pro různé náplně. Navzdory nedostatku sladkosti zůstávají palačinky díky kvalitnímu mléku a správnému poměru ingrediencí měkké a pružné. Tento jednoduchý a praktický recept je vhodný jak pro každodenní jídla, tak pro speciální dietní potřeby.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Vejce
-
Mléko
-
Vařící voda
-
Mouka
-
Sůl
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Vejce rozklepněte do misky, přidejte sůl a dobře prošlehejte metličkou do hladka.
Krok 2:
Přidejte trochu mléka a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 3:
Postupně přidávejte mouku a prosévejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Míchejte do hladka.
Krok 4:
Zalijte zbývajícím mlékem a promíchejte.
Krok 5:
Přidejte vroucí vodu a znovu dobře promíchejte.
Krok 6:
Před pečením nechte těsto 10–15 minut odpočinout – zlepší se tím jeho struktura.
Krok 7:
Přidejte rostlinný olej - palačinky budou díky tomu pružnější.
Krok 8:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 9:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 10:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 11:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 12:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 13:
Opakujte kroky 9-12, dokud vám nedojde těsto.
Krok 14:
Palačinky podávejte teplé s kysanou smetanou, medem nebo jinou náplní dle vlastního výběru.
Tipy na vaření:
Použijte teplé mléko. Lépe se spojí s ostatními ingrediencemi, pomůže zabránit hrudkám a těsto bude jednotnější.
Vejce a sůl důkladně prošlehejte před přidáním mléka. Těsto tak bude trochu nadýchanější a palačinky budou mít lepší konzistenci, a to i bez cukru.
Prosejte mouku. Tím se nejen zabrání hrudkám, ale také se těsto provzdušní, takže palačinky budou měkčí a křehčí.
Do těsta přidejte 2–3 lžíce rostlinného oleje. Bez cukru mohou být palačinky trochu sušší; olej jim dodá pružnost a zabrání slepení.
Nechte těsto 10–15 minut odpočinout. Tím se zlepší konzistence: palačinky budou tenčí, měkčí a rovnoměrněji se propečou.
Náplně si vybírejte harmonicky. Palačinky bez cukru jsou ideální pro slané i neutrální náplně – tvaroh, sýr, houby, šunku, zakysanou smetanu nebo dušenou zeleninu.
