Palačinky s tvarohem v troubě
Původ receptu
Pečené palačinky s tvarohovou náplní a rozinkami jsou milou vzpomínkou na sovětskou a ruskou domácí kuchyni, kde se palačinky často proměňovaly v plnohodnotné jídlo. Tento způsob servírování umožňoval použití zbylých palačinek a tvarohu, čímž se z nich stal bohatý, lehce karamelizovaný dezert. Tvaroh se smíchal s vejci, cukrem a rozinkami, sroloval do palačinek, dal do zapékací misky a zapékal se zakysanou smetanou nebo mlékem – výsledkem bylo něco mezi zapékaným pokrmem a plněnými palačinkami. Tento pokrm byl obzvláště ceněn pro svou jednoduchost a nutriční hodnotu. Dnes je stále oblíbený jako jídlo pro pohodlí, které kombinuje nostalgii, zdravotní přínosy a skutečně domácí chuť.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro test
-
Vejce
-
Mléko
-
Mouka
-
Cukr
-
Sůl
-
Rostlinný olej
Na náplň
-
Tvaroh
-
Cukr
-
Žloutek
-
Rozinka
-
Vanilkový cukr
Na náplň a ozdobu
-
Máslo
-
Moučkový cukr
Kuchyňské náčiní
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- Pekáč
- Štětec
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Rozšlehejte vejce: dva žloutky si dejte stranou na tvarohovou náplň a bílky dejte do samostatné misky.
Krok 2:
K bílkům přidejte dalších pět celých vajec.
Krok 3:
Přidejte cukr a sůl, šlehejte metličkou, dokud nezískáte nadýchanou, homogenní pěnu.
Krok 4:
Mouku prosejte přímo do těsta a míchejte, dokud nedosáhne konzistence tekuté zakysané smetany.
Krok 5:
Postupně přilévejte část mléka a pokračujte ve šlehání, dokud těsto nebude hladké a bez hrudek.
Krok 6:
Přidejte zbývající mléko a důkladně míchejte, dokud směs nebude zcela hladká.
Krok 7:
Přilijte rostlinný olej a znovu promíchejte – palačinky budou měkčí a nebudou se lepit.
Krok 8:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Krok 9:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 10:
Palačinku smažte, dokud povrch neztratí lesk (nestane se matným).
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte čistou utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Pokračujte ve smažení palačinek a opakujte kroky 8–12, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 13:
Připravte si náplň: v míse smíchejte tvaroh, cukr, dříve přidané žloutky a volitelně vanilkový cukr. Dobře promíchejte do hladka.
Krok 14:
V případě potřeby přidejte do náplně rozinky, předem namočené v horké vodě po dobu 10-15 minut a lehce vymačkané.
Krok 15:
Zapékací misku vymažte máslem pomocí cukrářského štětce.
Krok 16:
Na každou palačinku dejte část tvarohové náplně, opatrně ji srolujte do rolády a pevně ji vložte do pánve.
Krok 17:
Vrch palačinek potřete rozpuštěným máslem a posypte cukrem.
Krok 18:
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 40 minut, dozlatova.
Krok 19:
Podávejte horké, ozdobené čerstvými bobulemi, ovocem nebo čokoládovou polevou dle chuti.
Tipy na vaření:
Použijte hladký tvaroh. Před smícháním ho přeceďte přes síto nebo rozmixujte – tím odstraníte zrnitost a náplň bude křehká a hladká.
Rozinky po namáčení důkladně vymačkejte. Namočte je na 15–20 minut do teplé vody, aby změkly, ale před přidáním je nezapomeňte lehce vymačkat – přebytečná vlhkost palačinky změkne.
Palačinky si připravte předem a nechte je vychladnout. Teplé palačinky se při rolování snadno trhají – nechte je zcela vychladnout, aby byly pružné a pevné.
Palačinky nepřeplňujte náplní. Nanášejte je v tenkých vrstvách – budou se pak snadněji zabalovat a při pečení neprasknou.
Vymažte plech na pečení nebo jej vyložte pečicím papírem. Tím se zabrání přilepení a usnadní se servírování, zvláště pokud tvarujete palačinky do růžiček nebo je skládáte těsně na sebe.
Pečte při 180 °C ne déle než 40 minut. Přepečené palačinky mohou vyschnout; propečenost zkontrolujte podle zlatavého okraje a lehkého zhnědnutí na povrchu. Podávejte teplé s zakysanou smetanou nebo lesním ovocným dresinkem.
