Palačinky s kuřecím masem, houbami a sýrem
Původ receptu
Palačinky s kuřecím masem a houbami jsou moderní interpretací tradičních ruských plněných palačinek, které se historicky připravovaly s masem, tvarohem nebo houbami. Kombinace křehkého kuřecího masa a lesních hub (nebo žampionů) se do domácí kuchyně dostala ve 20. století, kdy se tyto ingredience staly široce dostupnými. Tyto palačinky se často připravovaly na víkendy nebo rodinné oslavy, zabalené v tenkých palačinkách a podávané se zakysanou smetanou nebo zapečené s omáčkou. Dnes je tento pokrm ceněn pro svou bohatou chuť, sytost a možnost využít zbytky uvařeného masa a hub – hodí se stejně tak pro všední dny i svátky.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro test
-
Mléko
-
Vejce
-
Mouka
-
Sůl
-
Cukr
-
Rostlinný olej
-
Máslo
Na náplň
-
Kuřecí filet
-
Žampiony
-
Cibule
-
Sýr
-
Sůl a pepř
Kuchyňské náčiní
- Nůž
- Rada
- Lžíce
- Metla
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte sůl a cukr a dobře prošlehejte metličkou do hladka.
Krok 2:
Zalijte trochou mléka a promíchejte.
Krok 3:
Postupně přidávejte mouku a prosévejte ji přes síto, aby se zabránilo hrudkám. Míchejte do hladka.
Krok 4:
Přidejte zbývající mléko a znovu dobře promíchejte – těsto by mělo být tekuté, jako zakysaná smetana.
Krok 5:
Přidejte rostlinný olej a rozpuštěné máslo. Znovu dobře promíchejte – palačinky budou díky tomu pružnější.
Krok 6:
Před pečením nechte těsto 10–15 minut odpočinout – zlepší se tím jeho struktura.
Krok 7:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 8:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 9:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude neprůhledný.
Krok 10:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 11:
Hotovou palačinku dejte na talíř a přikryjte ji utěrkou, aby zůstala měkká.
Krok 12:
Opakujte kroky 7–11, dokud vám nedojde těsto.
Krok 13:
Kuřecí řízek vařte v osolené vodě s bobkovým listem a černým pepřem dozlatova, poté nakrájejte na malé kousky.
Krok 14:
Na pánvi opečte cibuli dozlatova, poté přidejte houby a opečte dozlatova.
Krok 15:
Přidejte kuře a trochu vývaru, ve kterém se vařil kuřecí řízek, promíchejte a duste 2–3 minuty.
Krok 16:
Náplň dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Krok 17:
Když náplň vychladne, smíchejte ji se strouhaným tvrdým sýrem.
Krok 18:
Na každou palačinku dejte náplň, srolujte ji do rolády a smažte na pánvi s olejem dozlatova.
Krok 19:
Palačinky podávejte se zakysanou smetanou nebo jinou omáčkou dle vašeho výběru.
Tipy na vaření:
Náplň důkladně smažte, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Syrové houby a kuře pustí šťávu – pokud se neodpaří, palačinky se rozmočí a během skladování se rozmočí.
Kuře a žampiony nakrájejte najemno a rovnoměrně. To usnadní srolování palačinek a zajistí rovnoměrné rozložení náplně v každé rolce.
Před plněním nechte náplň zcela vychladnout. Horká náplň může palačinky změkčit, čímž se stanou lepkavými a bude se s nimi hůře pracovat.
Používejte pevné, ale elastické palačinky. Lépe drží náplň a při rolování se netrhají. Abyste toho dosáhli, vyhněte se příliš tekutému těstu a nechte ho chvíli odpočinout.
Každou palačinku lehce potřete tenkou vrstvou smetanového sýra nebo zakysané smetany. Tím se zvýrazní chuť, náplň se spojí a dodá se jí bohatost, aniž by se přidala přebytečná tekutina.
Plněné palačinky se nejlépe podávají teplé – rohlíky můžete osmažit na pánvi nebo je ohřát v troubě 5–7 minut.
