Palačinky s tvarohem
Původ receptu
Tento recept je klasikou ruské kuchyně, obzvláště oblíbený v období před Maslenicí. Palačinky s tvarohem nejsou jen jídlo; jsou symbolem rodinného tepla a pohostinnosti. Vyráběly se z jednoduchých ingrediencí, které byly vždy po ruce: tvaroh, vejce, mouka a mléko. Tvarohová náplň dodává pokrmu křehkost, sytost a neuvěřitelnou lahodnost. V minulosti se tyto palačinky často pekly v troubě, aby byly ještě měkčí a chutnější. Dnes je tento recept stále oblíbený, protože je všestranný: ideální pro snídani i slavnostní stůl.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
Pro test:
-
Vejce
-
Mléko
-
Mouka
-
Cukr
-
Sůl
-
Rostlinný olej
Na náplň:
-
Tvaroh
-
Vejce
-
Cukr
-
Rozinka
-
Vanilkový cukr
Vymazání pánve:
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Lžíce
- Metla
- Mixér
- Naběračka
- lopatka
- Pekáč
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
- Potravinová fólie
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a sůl.
Krok 2:
Vejce a cukr šlehejte metličkou do hladka.
Krok 3:
Postupně přilévejte mléko a pokračujte ve šlehání.
Krok 4:
Prosejte mouku do mísy a jemně promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.
Krok 5:
Přidejte rostlinný olej a těsto znovu důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Nechte těsto 15–20 minut odpočinout.
Krok 6:
Rozehřejte pánev a vymažte ji tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Krok 7:
Nalijte naběračku těsta do pánve a rychle ji rozetřete po dně nakloněním pánve.
Krok 8:
Palačinku smažte z jedné strany dozlatova, poté ji dřevěnou stěrkou opatrně otočte a smažte i z druhé strany.
Krok 9:
Hotovou palačinku položte na talíř a přikryjte poklicí, aby nevyschla. Opakujte kroky 6–9, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Krok 10:
Na náplň rozmačkejte tvaroh v misce, přidejte žloutky, cukr a vanilkový cukr.
Krok 11:
Všechny ingredience důkladně promíchejte lžící do hladka.
Krok 12:
Přidejte rozinky (pokud je používáte) a znovu promíchejte.
Krok 13:
Zvlášť vyšlehejte mixérem bílky do nadýchaného sněhu.
Krok 14:
Do tvarohové směsi přidejte vyšlehané bílky a jemně promíchejte.
Krok 15:
Vezměte jednu palačinku a na ni dejte lžíci tvarohové náplně.
Krok 16:
Palačinku srolujte do rolády.
Krok 17:
Vymažte zapékací misku rozpuštěným máslem.
Krok 18:
Hotové závitky těsně naskládejte do zapékací misky. Vršek závitků potřete rozpuštěným máslem.
Krok 19:
Plech přikryjte alobalem. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C po dobu 35 minut.
Krok 20:
Poté odstraňte alobal a pečte dalších 5 minut při stejné teplotě.
Krok 21:
Palačinky s tvarohem podávejte horké, posypané moučkovým cukrem nebo pokapané medem.
Tipy na vaření
Aby bylo těsto dokonale hladké, nezapomeňte před přidáním mouky prosít.
Nevynechávejte fázi odpočinku těsta – to umožní lepku uvolnit se a palačinky budou elastické a při rolování se neroztrhnou.
Na náplň je lepší použít tučný tvaroh - bude křehčí a šťavnatější.
Pokud je tvaroh příliš suchý, můžete přidat trochu zakysané smetany nebo mléka.
Bílky šlehejte zvlášť – náplň tak bude vzdušná a lehká.
Palačinky podávejte s tvarohem ihned po upečení – nejchutnější a nejvoňavější jsou horké.
