Pohankové palačinky
Původ receptu
Pohankové palačinky patří k nejstarším pokrmům ruské kuchyně. Pohanková mouka, cenově dostupná a výživná, se používala již v předkřesťanských dobách. Tyto palačinky se pekly z kynutého těsta a podávaly se s medem, houbami nebo mlékem – zejména během postní doby.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Zelená pohanková mouka
-
Mléko
-
Vejce
-
Sůl
-
Máslo
Kuchyňské náčiní
- Metla
- Naběračka
- lopatka
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Podrobný recept
Krok 1:
Ve velké míse smíchejte pohankovou mouku a sůl.
Krok 2:
Přidejte 800 ml mléka.
Krok 3:
Všechny ingredience prošlehejte do hladka.
Krok 4:
Přidejte vejce a znovu dobře promíchejte.
Krok 5:
Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto 60 minut odpočinout.
Krok 6:
Přidejte zbývající mléko a znovu promíchejte.
Krok 7:
Rozehřejte pánev a vymažte ji rostlinným olejem. Nalijte naběračku těsta do pánve a rychle ji rozetřete po dně, přičemž pánev naklánějte.
Krok 8:
Palačinku smažte na středním plameni dozlatova z jedné strany.
Krok 9:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a opečte i z druhé strany.
Krok 10:
Hotovou palačinku dejte na talíř a vymažte máslem (volitelně).
Krok 11:
Opakujte kroky 7–10, dokud vám nedojde těsto.
Krok 12:
Pohankové palačinky podávejte s zakysanou smetanou nebo marmeládou.
Tipy na vaření
Pro lepší konzistenci těsta nezapomeňte pohankovou mouku před přidáním prosít – zabráníte tak hrudkám.
Nevynechávejte fázi odpočinku těsta – to umožní lepku uvolnit se a palačinky budou pružné a při rolování se neroztrhnou.
Při smažení používejte střední teplotu – příliš vysoká teplota může způsobit spálení.
Palačinky podávejte ihned po upečení – nejchutnější a nejvoňavější jsou horké.
Neobracejte palačinku příliš brzy. Počkejte, až se na povrchu objeví bublinky a okraje zesvětlají a oschnou.
Použijte správnou pánev. Pro tenké palačinky jsou nejlepší pánve s plochým dnem a nízkými okraji.
