Palačinky s kysaným mlékem
Původ receptu
Palačinky z kysaného mléka jsou tradiční ruský pokrm, který pochází z rolnických domácností, kde bylo kysané mléko cenově dostupným fermentovaným mléčným výrobkem. Použití kysaného mléka dodávalo palačinkám jemnou texturu, lehce kyselou chuť a nadýchanou konzistenci – zejména pokud byla přidána jedlá soda, která reagovala s kyselinou. Tyto palačinky se pekly nejen na Maslenicu, ale i ve všední dny a podávaly se s kysanou smetanou, medem nebo marmeládou. Dnes jsou palačinky z kysaného mléka oblíbené díky snadné přípravě, snadno dostupným ingrediencím a vynikající chuti – jsou tenké, měkké a rozplývají se na jazyku.
Co potřebujete k vaření?
Ingredience
-
Kyselé mléko
-
Mouka
-
Vejce
-
Sůl
-
Soda
-
Cukr
-
Rostlinný olej
Kuchyňské náčiní
- Metla
- Naběračka
- lopatka
- Štětec
- hluboká mísa
- Pánev s nepřilnavým povrchem
Recept krok za krokem:
Krok 1:
Rozklepněte vejce do mísy, přidejte cukr a špetku soli. Šlehejte do hladka.
Krok 2:
Zalijte kyselým mlékem a znovu míchejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí.
Krok 3:
Postupně přidávejte část mouky a neustále míchejte metličkou, aby se netvořily hrudky.
Krok 4:
Přidejte jedlou sodu, rostlinný olej a zbývající mouku a dobře promíchejte – těsto by mělo být hladké a mírně bublavé.
Krok 5:
Před pečením nechte těsto 10–15 minut odpočinout – zlepší se tím jeho struktura.
Krok 6:
Rozehřejte pánev na středním plameni a potřete ji trochou oleje.
Krok 7:
Nalijte část těsta do pánve a rovnoměrně ho rozetřete, přičemž pánev mírně nakloňte.
Krok 8:
Smažte palačinku, dokud povrch nebude bublavý a matný.
Krok 9:
Palačinku opatrně otočte stěrkou a smažte i druhou stranu dozlatova.
Krok 10:
Hotovou palačinku položte na talíř. Opakujte kroky 7–10, dokud nespotřebujete všechno těsto.
Tipy na vaření
Pro maximální křehkost použijte čerstvé kyselé mléko – lépe reaguje s moukou a dodá požadovanou konzistenci.
Nepřehánějte to se solí a jedlou sodou – příliš mnoho může zkazit chuť a palačinky zhořknou.
Použijte nepřilnavou pánev, aby se palačinky nepřilepily a aby se snadno obracely.
Nezvyšujte množství těsta v pánvi – příliš silná vrstva se nemusí uvnitř propečit.
Pokud jsou palačinky příliš tlusté, přidejte trochu kyselého mléka - budou díky tomu křehčí.
Hotové palačinky skladujte v uzavřené nádobě – zůstanou měkké i druhý den.
